《發酵安全指南：風味營養和方法》是2020年四川人民出版社出版的圖書。
基本介紹
- 中文名：發酵安全指南：風味營養和方法
- 作者：(美)桑德爾·埃利克斯·卡茨
- 出版社：四川人民出版社
- 出版時間：2020年11月1日
- 頁數：296 頁
- 開本：32 開
- 裝幀：平裝
- ISBN：9787220120176
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
人類從遠古時期便開始製作發酵食品和飲料，享受它帶來的美味和營養。我們依靠發酵的神奇力量來改變各種食物，使它們能夠長久保存、變得更有營養和有助於消化。本書完整呈現發酵所需的知識，從真菌和細菌的微生物世界到實際的發酵操作方式全部囊括。書中不僅介紹了廣為人知的韓國泡菜、日本米糠漬菜、優酪乳乳酪、酸麵團麵包等，更能領略天貝、開菲爾、奇恰等跨文化的發酵新體驗，此外還特別為素食者準備了替代食譜，以滿足不同需求。
圖書目錄
第一章 文化復興
第二章 文化理論
第三章 文化同質化
第四章 文化操縱
第五章 蔬菜發酵
第六章 豆類發酵
第七章 奶類發酵及素食者的替代食譜
第八章 麵包（和鬆餅）
第九章 發酵的穀物
第十章 酒類發酵（包括蜂蜜酒、蘋果西打和姜酒）
第十一章 啤 酒
第十二章 醋
第十三章 文化再生、生命周期、土壤飛離和社會變化里的發酵
