中國食品科技發展報告

內容簡介

全書共分食品基礎科學、食品營養科學、食品製造技術、食品裝備技術、食品質量與安全控制技術、食品物流和展望七篇共二十章，涵蓋了食品產業的原料控制、貯運保鮮、食品製造、質量保障、安全控制、裝備製造、包裝與物流配送各個領域，從多個角度深入系統地介紹了食品科技各領域的國內外發展現狀和趨勢，分析比較了我國食品科技與已開發國家的差距及其形成原因，並在充分調研和科學分析的基礎上闡述了我國食品科技和食品產業發展的機遇、目標以及重點領域，對食品科技各領域的未來發展提出了嚴謹而中肯的建議。

本書集科學性、實用性和操作性於一體，既可為國家有關部門、相關企業和研究機構提供決策依據，又可作為高等院校食品專業的教學參考，也是公眾了解中國食品產業科技狀況的客觀報告。

中華人民共和國科學技術部萬鋼部長、張來武副部長擔任本書編委會主任和編委會副主任，並分別為本書作序和撰寫前言。

圖書目錄

第一篇食品基礎科學

第1章食品物性學3

11國外發展現狀與趨勢3

111食品的力學性質研究4

112食品的熱學性質研究15

113食品的光學性質研究22

114食品的電學性質研究26

115食品的聲學性質研究28

12國內發展現狀與進展30

13國內外差距與問題分析31

14發展機遇31

15發展目標和重點領域32

16支撐保障32

17建議33

第2章食品風味學34

21國外發展現狀與趨勢34

211風味產業發展現狀34

212風味基礎研究技術36

213高新風味加工技術45

214風味產業發展趨勢47

22國內發展現狀與進展50

221產品同質化52

222高新技術推廣套用52

223產品銷售52

23國內外差距與問題分析53

231基礎理論研究53

232法律法規建設53

233科研成果轉化53

234研究經費投入54

24發展機遇54

25發展目標和重點領域54

26支撐保障55

27建議55

第二篇食品營養科學

第3章食品營養學59

31國外現狀與發展趨勢59

311美國59

312日本68

313歐洲68

314食品營養特點69

315食品營養政策70

32國內發展現狀與進展70

321法律法規70

322基本食物資料庫71

323食品營養標籤法71

324居民膳食指南75

325營養意識75

326營養指南和營養成分資料庫75

中國食品科技發展報告

基本介紹

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