番茄裡脊

材料：

番茄2個（小個的3個）、豬裡脊肉200克（用牛肉、羊肉也行）、芹菜適量、西葫蘆半根（或者其他適合燉煮的蔬菜）、姜1小塊、蒜3瓣

澱粉2匙、鹽適量、番茄醬1大匙、白鬍椒粉少量、黑胡椒碎少量（沒有也行）、色拉油

做法：

1，番茄去皮切小塊，芹菜洗淨切小段（葉可不去），西葫蘆洗淨切片，姜蒜切末

2，裡脊肉切薄片，用澱粉和白鬍椒粉加適量水抓勻醃製片刻

3，鍋燒熱放入適量油，放入姜蒜爆香，加入番茄塊炒軟，加入番茄醬

4，加入適量水（能沒過番茄，有骨湯或者雞湯更好），燒開轉小火，加蓋燜至番茄爛軟

5，加入芹菜和西葫蘆片，轉大火燒片刻

6，加入裡脊肉片滑散，變色後加鹽和黑胡椒碎調味即可

做法二

1.1 將裡脊肉切成3毫米厚的大片，然後每一片都用刀脊橫豎輕輕的砸一咂，這樣肉質比較鬆軟

2 2.然後放入盆中放鹽和料酒醃製10分鐘

3.3 將乾澱粉放少許清水用手抓勻，因為水少，澱粉會感覺很有阻力，用手會將澱粉糊攪開，再加一小勺的食用油，會讓炸好的外皮更酥脆和光滑

4 將澱粉糊倒入肉片中輕輕抓勻使肉片均勻地裹滿澱粉糊，裹好的肉片抓起來會看見明顯的澱粉糊如果上面掛不上澱粉糊說明澱粉糊太稀了，可以再加入一些乾澱粉抓勻

5 鍋中倒入油正常大火燒到5~6成熱（肉片放進去會有密集的泡泡），將肉片逐片展開放入炸到外面稍微硬殼微微變色撈出用手勺磕開粘連的部分

6 將鍋中的油再加熱到七八成熱，也就是聽見鍋里沒有了噼啪的水聲（炸制第一遍時肉片會有水分析出）油麵微微有煙(鍋包肉必須要經過復炸才能外酥里嫩），全部倒入炸好第一遍的肉片炸上色，撈出

7 將番茄醬、白糖、醋和少許鹽、一勺清水放入碗中攪勻成番茄汁

8 將炒鍋放少許油，然後放入蔥薑絲炒出香味

9 然後放入番茄醬汁小火將香味和眼色炒出來，當醬汁變濃時

10 倒入炸好的裡脊快速翻炒都沾滿醬汁後馬上關火，誠如盤中撒香菜即可