番茄煎蛋湯

番茄煎蛋湯

番茄煎蛋湯是四川人餐桌上最常見的一道家常菜, 做法方便快捷,主要原料有番茄,雞蛋以及各種時令蔬菜,具有健胃消食,清熱解毒,涼血平肝的營養效用。

番茄煎蛋湯的做法步驟不同,做出來的口味也不同。四川的番茄雞蛋湯做法是先將雞蛋打散以後用油煎一下,再加水煮開,除了加番茄,還會加入時令的綠色蔬菜,比如冬天的豌豆尖、春天的小白菜、夏天的木耳菜、秋天的菠菜等。

基本介紹

  • 中文名:番茄煎蛋湯
  • 英文名:Fried Egg Tomato Soup
  • 主要食材:番茄,雞蛋
  • 分類:四川菜,家常菜
  • 口味:清香鮮美
  • 營養價值:健胃消食,清熱解毒,涼血平肝
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菜品特色

製作簡單,營養美味

做法

原料

材料番茄(西紅柿)2個、雞蛋2-3個、時令蔬菜100克;
調料:油1.5湯匙(20ml)、蔥花、鹽適量、胡椒粉1/2茶匙(3克)、雞精少量。

製作過程

1、番茄洗淨,在尾部用刀輕劃十字,放入開水中燙一會兒,將皮去掉,切成大厚片;蔬菜摘好洗淨待用;雞蛋加半茶匙(3克)鹽打散,炒鍋燒熱倒入油,燒至油8成熱時,將蛋液倒入。
2、等雞蛋煎得金黃後翻面,另一面也煎得金黃後,加入適量的水,煮開。
3、將番茄片加入煮開,撒蔥花。
4、放入青菜煮斷生,關火,用鹽、胡椒粉、雞精調味即可。

製作竅門

1、番茄煎蛋湯的雞蛋要煎得老一些,也不用將其剁成小塊,一大片雲朵一樣的煎蛋在湯里是漂亮又美味。
2、煎蛋的時候油要燒得熱一些,觀察油冒煙即可,這樣煎出的雞蛋比較香。
3、番茄最好去皮,不然吃起來影響口感,在番茄尾部用刀輕劃十字是為了番茄受熱以後外皮翻起,方便撕皮。
4、青菜一般選用易熟的綠葉蔬菜,所以放入湯中煮斷生即可,不要久煮,容易變色。

營養價值

番茄:性甘、酸、微寒,歸肝、胃、肺經;具有生津止渴,健胃消食,清熱解毒,涼血平肝,補血養血和增進食慾的功效。番茄富含多種維生素和礦物元素,其中所含的茄紅素有抗氧化功能,並且有防癌抗癌的功能。
雞蛋:味甘,性平,具有養心安神,補血,滋陰潤燥的功效;雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質,是營養豐富的食品

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