生炒腰花

原料調料

材料一：豬腰（600克）、冬菇（10克）、筍肉（100克）、味粉（10克）、酒（10克）、醬油（25克）、姜、蔥、麻油（適量）。材料二：豬腰4隻、青椒、紅蘿蔔、洋蔥（適量）、蚝油兩大匙、砂糖一少匙、小許、生粉水、薑片、蒜片、蔥段

材料三：豬腰子、萵筍、紅尖椒、蔥、姜、蒜、澱粉、鹽、料酒、醬油、醋、胡椒粉、味素

材料四：豬腰80克，芥蘭30克，紅椒1隻，生薑10克。花生油10克，鹽5克，味素2克，胡椒粉少許，紹酒1克，濕生粉適量，麻油1克。

製作一：

1、將每隻豬腰均切成兩片，挖去騷筋，用橫直刀切成花紋，以清水漂去其血水後取起，再用沸水浸至五成熟候用。

2、冬菇浸透後與筍、姜切段。

3、起旺火油鍋，先下油，再下薑片、筍片、冬菇、豬腰、酒炒熟，以醬油、味粉調味，下濕菱粉勾芡，加麻油裝盤。

製作二：

1、先將豬腰趟開兩邊，去掉白色的筋（最好用剪刀，比用刀方便），切成腰花．把腰花放落在燒的開水裡+兩三片姜灼兩到三分鐘左右。

製作三：

1、豬腰子除去外部筋膜，從中間剖開，片去腰臊，切麥穗花刀，放清水中浸泡5分鐘，撈出搌乾水分，用料酒、水澱粉上薄漿。

2、萵筍去皮洗淨，切成麥穗形狀；紅尖椒去蒂、籽洗淨，切菱形片；蔥、姜、蒜切片。

3、高湯、鹽、料酒、醬油、胡椒粉、味素、少許水澱粉兌成調味汁。

4、鍋內放色拉油，油熱7成時，將上過漿的腰子下鍋滑油，見腰花捲起迅速撈起備用。

5、蔥、姜、蒜炒出香味，下入萵筍片、紅尖椒片炒至斷生，放入腰花，倒入調味汁迅速翻炒均勻即可。

小貼士：

麥穗花刀的切法：將腰子除去筋膜和腰臊，光面向下平放在砧板上，從裡面先斜刀切一排平行的刀紋，深度至腰子的2/3；然後再直刀切一排平行的刀紋，深度至腰子的3/4，兩個刀紋成十字狀，再順著直刀刀紋切成小塊即可。

製法四：

1、豬腰去內白，切片，芥蘭去葉、皮，切斜片，生薑去皮切片，紅椒切片。

2、豬腰加入紹酒、鹽、少許味素、濕生粉醃好，鍋內加水燒開，投入豬腰煮去其中異味，撈起備用。

3、另燒鍋下油，待油熱時，放入薑片、芥蘭片、紅椒片炒至八成熟，投入豬腰，調入鹽、味素、胡椒粉炒勻入味，然後再用濕生粉勾芡，淋入麻油即可出鍋入碟。

特點：腎病、腎虧、腎虛可能是缺鋅引起的，此菜含鋅量豐富，有助於解決由於缺鋅引起的各種腎功能問題。

豬腰子具有補腎氣、通膀胱、消積滯、止消渴之功效。可用於治療腎虛腰痛、水腫、耳聾等症。

適宜腎虛之人腰酸腰痛、遺精、盜汗者食用；適宜老年人腎虛耳聾、耳鳴者食用；血脂偏高者、高膽固醇者忌食。

1．豬腰子用於炒、爆、炸、熗、拌，如“炒腰花”、“宮保腰塊”、“燴桃仁腰卷”等；2．炒腰花時加上蔥段、薑片和青椒，味道鮮美；