生啫

“啫” 國語發音zhě，shi，一般在廣東白話口語中常用的語氣助詞,發音類似“zai”

“生啫”是由西餐鐵板焗改良而來的，經過數十年的發展，現在已經成了粵菜的一種經典烹調方式。因烹製時選用的器皿不同，還可細分為鐵板啫和砂鍋啫。“生啫”是利用瓦煲或鐵板傳熱，把放在裡面的食物焗熟，中途不加湯汁，完全靠原料本身所揮發出的蒸汽來焗熟材料。它最大的特點是醬味十足，香氣撲鼻。上桌後揭開煲蓋，“啫啫”作響，香味隨之四散開來，於是有人戲稱其為會唱歌的菜。

可用來生啫的原料很多，從鱔魚到牛蛙，從魚嘴到雞塊，從海鮮到蔬菜，無所不“啫”。另外，青紅椒、蒜瓣、洋蔥、乾蔥頭等香辛輔料也是必不可少的，而菜餚的味道，則是由自調的生啫醬決定的。