生啫滑雞煲

生啫滑雞煲的主料是小公雞半隻，輔料柱候醬，海鮮醬，蚝油，黃酒

基本介紹

• 中文名：生啫滑雞煲
• 主要食材：小公雞
• 口味：香鮮濃郁
• 輔料：蔥、姜、蒜、香菜
• 調料：柱候醬、海鮮醬、蚝油、黃酒

菜名

生啫滑雞煲

材料

主料：小公雞半隻約400克。
輔料：乾蔥(如沒有可用洋蔥)。
調料：柱候醬15克，海鮮醬15克，蚝油10克，黃酒10克，蔥姜蒜、香菜各適量。

做法

1、雞連骨一起剁成塊，別太大，不容易熟，用少許黃酒和少許鹽抓勻，放一點乾澱粉攪拌一下備用。
2、乾蔥去兩頭兒，去皮；香蔥切段；蒜橫切兩半成蒜仔；姜切厚片；香菜切片備用。
3、砂煲用最大火燒至有些冒煙，放一些油下去，放薑片和蒜仔煸出香氣和略微焦黃。
4、將雞肉放下去，用筷子撥散炒至表面稍微發白。
5、然後將柱候醬、海鮮醬、蚝油放下去 ，稍微點一些黃酒爆香炒勻。
6、接著將乾蔥放下去炒勻，然後蓋蓋大火燜一分鐘左右。
7、揭開蓋快速將香蔥段和香菜段放下去拌一下立刻蓋蓋，澆少許黃酒，關火燜半分鐘就可以上桌了。

做法二

用料

• 公雞400克
  

輔料

• 紅蔥頭10個
  

調料

• 食鹽2克
  
• 姜1小塊
  
• 蒜6瓣
  
• 蚝油10克
  
• 澱粉5克
  
• 黃酒10克
  
• 細香蔥3根
  
• 香菜1棵
  
• 植物油50克
  
• 柱候醬15克
  
• xo醬15克
  

生啫滑雞煲的做法

1.雞連骨一起剁成塊，別太大，不容易熟，用少許黃酒和少許鹽抓勻，放一點乾澱粉攪拌一下備用

2.紅蔥頭去兩頭兒，去皮，香蔥切段，蒜橫切兩半成蒜仔，姜切厚片，香菜切段備用

3.砂煲用最大火燒至有些冒煙，放一些油下去，放薑片和蒜仔煸出香氣和略微焦黃

4.將雞肉放下去，用筷子撥散炒至表面稍微發白

5.然後將柱候醬、海鮮醬、蚝油放下去 ，稍微點一些黃酒爆香炒勻

6.接著將紅蔥頭放下去炒勻，然後蓋蓋大火燜一分鐘左右

7.揭開蓋快速將香蔥段和香菜段放下去拌一下立刻蓋蓋，澆少許黃酒，關火燜半分鐘就可以上桌了

烹飪技巧

1、做這個菜需要將砂鍋燒非常熱，小心燙傷，而且在炒的時候油星會濺出很多，別把衣服弄髒了；

2、砂鍋要選擇那種老式的砂鍋，就是摸起來像砂紙的感覺，這種砂鍋比較原始，我感覺做出來菜來味道更正宗，粵菜里也用這種砂鍋，很便宜，我買這么大一個才15元；

3、切記主料不可太多，因為火力不行，肉太多鍋一涼這個菜就失敗了；

4、蔥姜蒜、香菜和乾蔥也別放太多，蔬菜出水，起到提香的作用就可以了；

5、油要比平時稍微多放一些，這樣也能有效的防止析出過多的水分，而且不要在剛開始燒砂鍋的時候就放油，至少要燒個五分鐘左右，如果油早早放下去，肯定著了，而且也不健康；

6、如果砂鍋燒非常熱下涼油，一般是問題不大，但是砂煲也有裂開的危險，所以我是把需要用的油在其它鐵鍋里燒熱一些再倒進砂鍋里，這樣比較保險一些；

7、醬汁也可以事先調好放在一個碗裡，用的時候一倒便可，更方便；

8、基本不用放鹽，因為醬的鹹味夠了。