瓦罐煨菜綠色*健康*營養*原生態，而且口味更是獨特。說到中餐，人們往往會想到炒菜。其實，在種種烹飪技法中，“煨”最受推崇，它最早始於中國，中華千年美食文化素有“無菜不煨”之說。
基本介紹
- 中文名：瓦罐煨菜
- 特點：綠色*健康*營養*原生態
- 口味：獨特
- 屬於：中餐
菜式介紹,口味,種類,原料,製作方法,
菜式介紹
瓦罐煨菜綠色*健康*營養*原生態，而且口味更是獨特。說到中餐，人們往往會想到炒菜。其實，在種種烹飪技法中，“煨”最受推崇，它最早始於中國，中華千年美食文化素有“無菜不煨”之說。據中國烹飪協會及營養學會論證，煨也是最能保持食物原汁原味、保留食物營養的烹飪方式。“煨”，是將原料裝於器皿中，以煨氣加熱，使調好味的原料成熟或酥爛入味的烹調方法。
中國農業大學食品學院副教授范志紅稱，其特點是保持了菜餚的原形、原汁、原味，比起炒、炸、煎等烹飪方法，煨出來的菜餚所含油脂少，且能在很大程度上保存菜的各種營養素，更符合健康飲食的要求。這是因為，炒菜時，油的沸點可達300℃以上，會破壞營養成分。與之相比，煨菜中水的沸點只有100℃，營養物質可以較多地保留下來。
研究表明，煨菜所含的多酚類營養物質，如黃酮類的槲皮素等含量顯著地高於其他烹調方法。另外，煨菜要求原料新鮮，調味適中，而且原汁損失較少，具有形態完整，口味鮮嫩、熟爛的優勢。更重要的是，由於煨制食物容易消化，非常適合消化不好的人食用。
口味
瓦罐煨菜六大口味，家常，紅燒，麻辣，香辣，咖喱，海鮮。適合局域廣
種類
瓦罐系列菜近170多種
原料
各種肉類；雞，鴨，魚類，牛，羊等 乾果；白果，大棗，枸杞，桂圓 輔料；中藥材，蔥，姜，
製作方法
綠豆紫菜煨排骨
製法： 豬肋排洗淨，斬成5厘米長的段；綠豆洗淨；紫菜、淡菜洗淨泡發好。 2?將豬肋排、綠豆、紫菜、淡菜、薑片、蔥節放入瓦罐內，調入精鹽、胡椒粉、料酒、味素，摻入純淨水並蓋上蓋，放入大瓦缸中煨約8小時，即成。
特點：湯清味鮮，清熱解毒。
原料：土雞600克 白果150克 腐竹100克 薑片10克 蔥節30克 精鹽、胡椒粉、料酒、味素、純淨水各適量
製法： 土雞洗淨，斬成條塊；白果去殼去芯；腐竹泡發好後切成節。 2?將土雞、白果、腐竹、薑片、蔥節放入瓦罐內，調入精鹽、胡椒粉、料酒、味素，摻入純淨水，蓋上蓋，放入大瓦缸中煨約12小時，即成。
特點：湯濃味鮮，滑潤去燥。
蟲草煨老鴨
原料：老鴨600克 豬瘦肉100克 蟲草10根 雞油75克 薑片10克 蔥節30克 精鹽、胡椒粉、花雕酒、味素、純淨水各適量
製法： 老鴨洗淨，斬成條塊，入沸水鍋中氽一水撈出；豬瘦肉切塊，亦入沸水鍋中氽一水。 2?炒鍋置火上，放入雞油燒熱，投入薑片、蔥節爆香後，倒入鴨塊炒香，烹入花雕酒，起鍋倒入瓦罐內，放入蟲草、豬瘦肉，調入精鹽、胡椒粉、味素，摻入純淨水，蓋上蓋，放入大瓦缸中煨約12小時，即成。
特點：湯清肉爛，補肺益腎。
瓦罐煨菜圖片
瓦罐煨鳳爪
原料：鍋入色拉油500克燒至四成熱，下入香料100克（八角40克，白芷2克，香葉20克，桂皮5克，小茴香5克，甘草5克，三奈5克，甘菘5克，花椒5克，草豆蔻3克，丁香5克）、乾辣椒100克、薑片150克、蔥段150克炸出香味，加入高湯40斤，大火燒沸後加入味達美1瓶約1000克、味極鮮醬油100克、雞粉200克、肉香王20克、老抽200克（根據所用老抽顏色調整用量，顏色較深的用200克即可）、紅曲米500克調味均勻，讓湯汁顏色變成中紅色，大火煮沸後改小火煮3-5分鐘即可備用
製法：
1、煨制雞爪的金湯中加有乾辣椒。此處用乾辣椒而不是鮮辣椒，因為乾辣椒不只辣而且香，加辣椒能形成最後的微辣回口，金湯要將雞爪全部淹沒，這樣能保證雞爪充分入味、表面光亮均勻，最後在小瓦罐口覆上錫紙防止跑香。
2、雞爪入瓦罐中要塞緊。彼此間不留空隙，使雞爪不易晃動，每個瓦罐中有15-18隻雞爪，煨制時湯汁會沸騰，但是雞爪彼此緊湊不會隨翻滾的湯汁移動，因此雞皮就不會脫落裂開，能保
持雞爪原形。採用大瓦缸煨制甲爪受熱均勻，不用翻動雞爪，而傳統醬鳳爪煮時需要不斷攪拌，防止糊底，因此皮會破。
3、煨制雞爪時大瓦缸上面的口開一個小縫，下面的口要封緊，中火煨制4-5個小時，待觀察到瓦罐的湯汁外溢後即可取出。注意一定要保持中火，不能太大，時間不能超過5小時，否則雞皮會變粘。
