瓦罐鳳爪是由魯菜的醬鳳爪經過工藝改良而來的，醬鳳爪肉質爛、香味好，但易破皮外形不美觀，改良後的瓦罐雞爪用傳統瓦罐煨制，味道慢慢浸入食材，酥爛可口，香味濃郁，雞爪外形完整，用筷子夾起來外皮有彈性，而裡面的肉質卻是酥爛的，入口即化。
基本介紹
- 中文名：瓦罐鳳爪
- 主要食材：雞爪
- 分類：魯菜，肥城地方名吃
- 口味：鳳爪紅亮，入口軟爛，香而不膩。
瓦罐鳳爪是由魯菜的醬鳳爪經過工藝改良而來的，醬鳳爪肉質爛、香味好，但易破皮外形不美觀，改良後的瓦罐雞爪用傳統瓦罐煨制，味道慢慢浸入食材，酥爛可口，香味濃郁，雞爪外形完整，用筷子夾起來外皮有彈性，而裡面的肉質卻是酥爛的，入口即化。
山東肥城富世康城關往事餐廳採用民間傳統瓦罐煨制，瓦罐內用木炭做燃料，無煙，火力持久，將鳳爪置於湯汁中，通過熱量將湯汁中的味道慢慢浸入食材，保留了食材原有的味道，加以湯汁中的味道，美味可口，酥爛不膩，是您品味魯菜的一道非常具有地方濃郁風味的特色菜品。
製作方法：
主料：鳳爪
調料：八角、茴香、肉蔻、丁香、香葉、白芷、老抽、鹽、味素、雞粉、面醬
製作方法：
1、將鳳爪去趾洗淨備用；
2、鍋內入油，將調料炒香入水燒開下入鳳爪鹵熟；
3、將鹵湯同鳳爪一起裝入瓦罐內，用果木木炭煨制48小時。
特點：
鳳爪紅亮，入口軟爛，香而不膩。
