瑪格麗特小餅

瑪格麗特小餅是一種美食。主要材料有低筋麵粉 100克，玉米澱粉 100克，糖粉 60克，黃油 100克，熟蛋黃 2個。

瑪格麗特有個相當長的學名：住在義大利史特雷莎的瑪格麗特小姐，據說是一位麵點師愛上了一位小姐，於是他做了這種甜點，並把這位小姐的名字作為這款法式甜點的名稱。瑪格麗特是絕對的新手級餅乾，它不會用到繁多的工具，也不需要特殊的材料，簡單樸實的外觀，味道卻是香酥可口，有些類似旺仔小饅頭的口感。

基本介紹

• 中文名：瑪格麗特小餅
• 主要食材：黃油，低筋粉，熟蛋黃，砂糖
• 分類：西點
• 口味：甜
• 主要工藝：烤

做法一

食材明細

低筋麵粉 100克

玉米澱粉 100克

瑪格麗特小餅

糖粉 60克

黃油 100克

熟蛋黃 2個

步驟

1、將回溫後的黃油切丁，加細砂糖打發，多打幾下，這是體力活，需攪拌器幫忙。（用打蛋器打發，到體積稍微膨大，顏色稍變淺，呈膨鬆狀）

2、蛋黃過篩成粉（熟蛋黃不好過篩，其實在過篩的時候，用手指用力按壓蛋黃，將蛋黃擠壓通過篩網，就可以了），篩入打發的黃油中，攪拌均勻

3、篩入混合好的低粉+玉米澱粉

4、揉成團（揉好的麵團的狀態應該是略微偏乾，不過分濕潤，也不會因為乾燥而散開），入冰櫃鬆弛一小時（將麵團用保鮮膜包好，放入冰櫃冷藏室）

5、分成小團，揉成球狀(太需要耐心了，也需要一定手掌力量)

6、每個小球用手掌壓成餅乾狀（按扁的時候，餅乾會出現自然的裂紋）

7、入箱，150度.15分鐘，因為沒有經驗，我們多次觀察成色並討論，如果厚點就多烤一下（邊緣稍微焦黃即可）

注意事項

1、煮雞蛋的時候，雞蛋涼水下鍋，先在涼水裡浸泡幾分鐘，再開中火直到水沸騰。水沸騰以後煮大約8分鐘撈出，放在涼水裡冷卻。煮到這個程度的蛋黃較為乾爽，容易通過篩網。

2、冷藏後的麵團更為乾硬，用拇指按的時候更容易綻放出漂亮的裂紋。如果沒有條件，也可以不冷藏。

做法二

用料

• 低筋麵粉100克
  
• 黃油100克
  
• 玉米澱粉100克
  

輔料

• 鹽1克
  
• 雞蛋黃2個
  
• 糖粉40克
  

做法

1.準備好所有的食材

2.黃油室溫軟化，加糖粉用蛋抽打法

3.雞蛋煮熟後取蛋黃過篩，加入到2中

4.低筋麵粉和玉米澱粉混合過篩，與打發的黃油一起攪拌至無乾粉

5.用手捏成麵團放入保鮮膜中，放冰櫃冷藏1小時左右

6.從冰櫃中取出麵團，搓成大小均勻的小圓球，擺放在鋪好油紙的烤盤中

7.用食指按出小坑

8.烤箱預熱170°，放入中上層，13分鐘即可

烹飪技巧

1、做這款小餅乾，最好用糖粉，吃起來口感比較細膩額；
2、烤的時間最好控制在13~15分鐘之內最好。

做法三

食材

主料

低筋麵粉100g、玉米澱粉100g、黃油100g

輔料

熟蛋黃2個、糖粉30g、鹽1g

步驟

1. 煮兩個雞蛋，取其蛋黃放在篩網上，用手指或勺子按壓，使蛋黃通過篩網，成為蛋黃細末。

2. 黃油軟化以後，加入糖和鹽，用打蛋器打發，到體積稍微膨大，顏色稍變淺，呈膨鬆狀即可。

3. 倒入過篩的蛋黃，攪拌均勻。

4. 低筋麵粉和玉米澱粉混合過篩倒入打發好的黃油里，用手揉成麵團。

5. 揉好的麵團狀態應該是略微偏乾，不過分濕潤，也不會因為乾燥而散開。（如果室溫比較低，在27度以下黃油容易冷卻，麵團就有可能像上面這樣出現絮狀，很鬆散難以成團，不過這也不會影響效果，可以倒進保鮮袋儘量捏緊然後放進冰櫃冷藏半小時）

6. 取出冷藏好的麵團，取一小塊，揉成小圓球。

7. 把小圓球放在烤盤上，用大拇指按扁，按扁的時候，餅乾會出現自然的裂紋。

8. 依次做好所有小餅，放入預熱好的烤箱中層，170度，15-20分鐘，邊緣稍微焦黃就可以啦～

小貼士

1、瑪格麗特餅乾的特色在於使用了熟蛋黃，製作的時候，很多人反應熟蛋黃不好過篩，其實在過篩的時候，用手指或勺子用力按壓蛋黃，將蛋黃擠壓通過篩網就可以了。
2、冷藏後的麵團更為乾硬，用拇指按的時候更容易綻放出漂亮的裂紋，如果沒有條件，也可以不冷藏。
3、混合好的面容易出現絮狀，不易揉成麵團，可以直接倒進保鮮袋裡用手團在一起，當然也可以在裡面多加一些黃油，但要注意用量，因為黃油太多烤出來以後容易太酥、太散，搓小團的時候用手的溫度可以軟化黃油使之不會散落，在烤盤按壓的時候注意力度。