琴魚茶

“琴魚茶”流傳於皖南涇縣，是一道具有獨特風味的茶中佳品，因用琴魚製作而得名。琴魚茶和蟲茶、糯米香、雪茶並稱為“四大奇茶”。

在陽春三月柳綠桃紅時，當地人用特製的三角網等捕撈工具將琴魚撈起後，趁著鮮活將魚放進有茶葉、桂皮、茴香、糖、鹽等調料的沸水中，煮熟後放到篾匾上晾淨除濕，再用木炭火將其烘乾至橙黃色就成為別有風味的琴魚乾了；若是密封存放，數月不變形色。

基本介紹

• 中文名：“琴魚茶”
• 流傳區域：皖南涇縣
• 起源：東晉
• 得名：琴魚製作

由來

涇縣自東晉時就產茶，且名茶、貢茶皆是聲名遠播。而奇趣奇妙的“琴魚茶”更是令人每每品嘗後，津津樂道回味無窮。

琴魚茶

琴魚可佐食、做湯、羹食，不僅僅是味道極為鮮美，而且有解毒養身之功效，早在唐時即為貢品；但不知從何時起，當地人不再烹食琴魚，而是將琴魚製成了別具風味的“琴魚茶”。

琴魚

琴魚乾大小如海蜒，只是稍胖。它鰭窄身曲，貌不驚人，可鮮活時虎頭鳳尾，重唇腮，一身美麗的銀白細鱗。琴魚僅產於涇縣之北的琴溪，生長天然的山溪之中，平時深匿於石隙，在清明前後十餘天才露面，良好的生長環境使得琴魚的品質很高，自唐代起一直被奉為貢品。據考證，琴魚屬櫛蝦虎魚，與廬山石魚同屬一類。

琴魚茶略帶茶味，更有淡淡的腥味、鹹味與鮮味，喝起來別有一番風味。琴魚茶隨著沸水的沖泡，杯中立即會騰起一團綠霧；須臾、清澈的茶湯中琴魚就好像“死而復生”，它們個個頭朝上、尾朝下、嘴微張、眼圓睜，在杯中搖擺游弋，如戲水、似遨遊，可謂是栩栩如生、情趣盎然。此時，那“琴魚茶”的茶湯是鮮香甘醇，飲之則使人回味無窮……茶湯飲後，可將魚乾放入口中細細咀嚼，其肉嫩酥軟、鹹中帶甜，鮮美爽口令人慾罷不能。

因此，在涇縣地區流傳著一句話關於琴魚與琴魚茶的佳話：上桌是盤中珍餚，品茗乃茶中佳品。

歷史記載

關於“琴魚茶”，古人還有很多記載。陸放翁在《冬夜》詩中曰:“一掬琴高魚，聊用薦夜茶”。而歐陽修在《和梅公議琴魚》詩中則說:“琴高一去不復見，神仙雖有亦何為。溪鱗佳味自可愛，何必虛名務好奇”。是啊，琴高已升天成仙了，然色、香、味俱佳的琴魚卻是留下來了。那么，桃紅柳綠時，去品嘗那奇趣奇妙的琴魚茶吧！