基本介紹
簡介,用途,傳說,特點,功效,工藝,安徽佳味,
簡介
宋代詩人梅
堯臣賦《琴魚》詩一首，詩中曰：大魚人騎天上去，留得小魚來按觴。吾物五鄉不須念，大官常饌有肥羊。琴魚，鱸魚目，"虎魚科，是名貴的小型魚類，其形狀頗為奇特。魚體細長，短小，一般長約5厘
琴魚
琴魚
琴魚米，前部略呈圓頭柱狀，後部略側扁。口出龍鬚，嘴寬，形似龍首蛇尾，重唇四鰓，槎頭禿尾，鰭下尾曲。4～6月產卵，一次產卵數百，產後母魚守護在魚卵附近，直到仔魚孵出為止。人們用竹編的“籠”、“簡”具來張捕琴魚。琴魚的時令性、地方性比較強，令人驚奇的是，每年的農曆三月，此魚只能在琴高溪水中一段地方可以捕得，逾期異地皆不可得，別處也不見蹤影，故在當地有“三月三，琴魚出”之說。
宋歐陽修《和梅公儀琴魚》詩，其中有“淡鱗佳味自可愛”句，對琴魚的美味，備加稱讚。據史志記載，歷代王朝，都把琴魚列為“貢品”，當地百姓歲歲都要撈制琴魚送入官府。
琴魚在每年農曆三月初前後捕撈，魚長不盈寸，龍鰭果腹，鱗呈銀白。琴魚經過製作成魚乾，鮮美多味，細嫩酥脆，色澤明潔，不焦不黯，作湯或做飲茶佐料，都別有風味，如果置數尾於茶杯中，鰭乍尾曲，睜眼張口，背脊向上，魚肚朝下，宛若魚在水中蝶詠，栩栩如生，堪稱奇觀。
琴魚產於涇縣琴溪河中，相傳歷史上的趙國隱士琴高，曾在這小溪河畔的獅子山修仙煉丹，常將丹渣倒于山下溪水中，不知丹渣是吸了天地之靈氣，還是納了日月之精華，丹渣竟幻化成一條條小魚。據說午夜子時，小魚遊動的潺潺溪水中不時溢出陣陣的琴聲，悠揚悅耳，這可能是琴魚在彈琴作樂吧。一日，琴高“修煉道成，控鯉上升”。人們為了紀念他，便將山下石台叫“琴高台”；水溪取名“琴溪”；溪中小魚則稱為“琴魚”。
琴魚棲生在涇縣琴溪一帶，形狀十分奇特，琴魚長不過寸，口生龍鬚，“龍目鷺首”、“槎頭禿尾”，“重唇四腮”，鰭窄尾曲。它的味道十分鮮美，有解毒養生之效，早在唐代就被列為貢品。琴魚雖是魚類，卻很少作為菜餚烹製，而是以飲茶精品著名。每年清明前後，琴溪橋兩岸的村民，便用竹簍、篾籃在琴溪灘頭張捕。琴魚捕獲後，被放入鹽開水中，並佐以茴香、茶葉、食糖，然後將魚熗熟，再用炭火烘乾，精製成琴魚乾收藏起來。平時或逢年過節可用來沏茶，作為杯中佳茗，招待上門客人。
陽春三月，琴魚以動聽的琴聲迎來了越來越多山外人，如今的古鎮琴溪遊客如雲，人們紛紛爭相購買這種罕見的沏茶奇品——琴魚，琴魚成為了當地獨特的旅遊商品。琴溪鎮也因琴魚而聞名遐邇，老百姓也因捕撈經營琴魚獲取了一部分經濟效益。
用途
傳說
關於琴魚的由來，有著許多美麗的神奇傳說。流傳較廣的有：在晉朝時期，有一名叫“琴高”的隱士，來到怪石嵯峨的獅子石洞裡煉丹，丹渣棄入溪水之中，便化成了“虎頭蛇尾”的琴魚，從此，每到午夜，潺潺流水中就有了錚錚的琴聲，後來人們便把這條小溪取名琴溪，溪里的小魚取名琴魚。
特點
特點：琴魚乾，是一種罕見的小魚乾，為涇縣獨有的著名特產。這種魚乾一般不作食用，多用來泡水代茶飲，故有“琴魚茶”之稱。琴魚長不過寸，口生龍鬚，重唇四腮，鰭乍尾曲，嘴寬體奇，龍首鷺目，味極鮮美。飲用時，將琴魚乾放入杯中，沖入開水，魚乾上下遊動，栩栩如生，似活魚躍於杯中；入口則覺清香醇和，沁人心脾；喝罷茶湯，再將琴魚吃在口裡細 品，鮮、香、鹹、甜，別具風味。
功效
有解毒養生之功。
工藝
每年“清明”節前後，是捕撈琴魚的旺季。當地漁民使用竹簍、竹籃在琴溪捕撈。所捕獲的琴魚放進鹽開水中，再加入茴香、茶葉、食糖等佐料熗熟，然後以炭火烘乾，即為成品琴魚乾。
安徽佳味
在安徽省涇縣的山溪里，有一種小巧玲瓏的魚叫琴魚，每年清明節前後，當地人喜歡捕琴魚製成“茶”喝，據悉；這種奇特的魚茶味道醇和，茶香濃郁，沁人心脾，更有趣的是；杯中的琴魚千姿百態，樣子十分乖巧，令人賞心悅目。
琴魚自古有名，縣誌上便記下了宋代梅堯臣的詩句；“古有琴高者，跨鯉上青天，小鱗隨水至，三月滿江船... ...”這也說明了北宋時琴魚的名貴，產量之可觀，梅堯臣的好友歐陽修，對琴魚也十分喜愛。
他在詩中說；“琴高一去不復見，神仙雖有亦何為。溪鱗佳味自可愛，何必虛名務好奇”真是把琴魚看得比神仙還可貴。如今，每年都有眾多的遊客，慕名而來琴溪把盞品嘗“溪鱗佳味”。
琴魚有黃黑兩色，以黃色為佳，捕撈後精工細作為乾魚，使其尾順鰭張。經過加工製作的琴魚，鮮美酥脆，富有營養，人們一面喝茶，一面品嘗，其樂無窮。
