現代飲食營養與健康

內容簡介

《現代飲食營養與健康》系統地闡述了現代飲食營養與健康方面的知識，介紹了人體需要的營養素，主要食物的營養與保健作用，合理營養與膳食指南，健康人群的營養，常見疾病的營養與食療，食品衛生與安全，保健食品以及我國對保健食品的管理等內容。旨在幫助有關人員學習營養知識，樹立科學的飲食觀，以科學的理論和實踐指導食物消費和維持膳食平衡，達到增進健康和預防疾病的目的。

《現代飲食營養與健康》可作為高等院校食品類專業、營養與衛生類專業教材或非食品類專業公共課選修教材，亦可作為營養保鍵培訓教材和供廣大消費者閱讀參考。

圖書目錄

第一章緒論

第一節食品及其營養

一、鑽甩幾食品的概念與功能

二、食品的營養素

三、陵櫃屑灑營養素的需要量和攝入量

第二節飲食營養與人體健康

一、人體的化學組成

二、人體的物質代謝

三、合理營養與健康的關係

第三節人體所需要的能量

一、能量單位及能量係數

二、人體的能量消耗

三、人體的能量需要量

第二章人體需要的營養素

第一節蛋白質

一、蛋白質的組成

二、蛋白質的分類

三、蛋白質的生理功能

四、食物中蛋白質的營養價值

五、蛋白質的互補作用

六、蛋白質的需要量和食物來源

第二節脂類

一、脂類的生理功能

二、脂肪酸

三、食用脂肪的營養價值

四、膳食中脂肪的來源和供給量

第三節碳水化再檔邀剃合物

一、碳水化合物的分類

二、碳水化合物的生理功能

三、碳水化合物的需要量和食己只榆物來源

第四節無機鹽與微量元素

一、主要元素

二、微量元素

第五節維生素

一、脂溶性維生素

二、水溶性維生素全催

第六節水

一、水的生理功能

二、踏習婚水的代謝與需要量

第三章主要食物的營養與保健作用

第一節穀類、薯類的營養和保健功能

一、穀類、薯類營養價值

二、常見穀類、薯類的營養和保健功能

第二節豆類的營養和保健功能

一、豆類的營養和保健功能

二、豆漿的營養和保健功能

第三節動物性食物的營養和保健功能

一、畜禽肉的營養和保健功能

二、魚類的營養和保健功能

三、蛋的營養和保健功能

四、奶類的營養和保健功能

第四節蔬菜的營養和保健功能

一、蔬菜的種類及其營養

二、蔬菜主要的保健作用

三、常見蔬菜的營養和保健功能

第五節水果的營養和保健功能

一、水果的分類

二、水果的營養價值

三、水果的保健作用

四、吃水果的注意事項

五、常見水果的營養和保健功能

第六節酒和茶

一、酒類

二、茶

第四章合理營養與膳食指南

第五章健康人群的營養

第六章常見疾病的營養與食療

第七戒判籃章食品衛生與安全

第八章保健食品

參考文獻

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基本介紹

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