《現代食品發酵技術》是中國輕工業出版社出版的圖書，作者是王福源主編
基本介紹
- 中文名：(滿48) 現代食品發酵技術(第二版) 9787501943593 中國輕工業
- 作者：王福源主編
- 出版社：中國輕工業出版社
- 定價：52.37 元
- ISBN：7501943591
現代食品發酵技術(2004年中國輕工業出版社出版的圖書)
本詞條是多義詞，共2個義項
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相關詞條
- 現代食品發酵技術(2004年中國輕工業出版社出版的圖書)
現代食品發酵技術 《現代食品發酵技術》是中國輕工業出版社出版的圖書，作者是王福源主編
- 現代食品發酵技術(第2版)
《現代食品發酵技術（第2版）》是2013年8月中國輕工業出版社出版的圖書，作者是王福源。內容簡介 生物工藝學是闡述將生產原料通過微生物細胞或酶轉化成產品技術的課程。現代食品發酵工藝學是以跟日常生活密切相關的食品為轉化產品的生物工藝學，其內容包括：（1）原料處理和培養基調製技術；（2）生產菌種選擇及種子...
- 現代食品發酵技術-2
現代食品發酵技術-2是江西農業大學建設的虛擬仿真實驗課程。課程簡介 本課程為生物工程專業的一門重要的專業選修課程，是以跟日常生活密切相關的食品為轉化產品的生物工藝學，以發酵產品生產工藝流程為主線，以生產“工序”為載體，通過解剖工藝流程，對教學項目的目的、內容、知識綜合套用程度、實用性、創新性及達成目標...
- 食品發酵技術(2008年化學工業出版社出版的圖書)
第一節 食品發酵技術概述 一、食品發酵技術的有關概念 二、發酵食品的種類 三、發酵食品的特點 四、發酵食品的安全性評估與品質控制第二節 食品發酵工業的發展歷史與現狀 一、傳統發酵食品生產階段 二、現代發酵食品生產階段 第三節 食品發酵工業的發展趨勢 一、基因工程和細胞工程的套用 二、發酵工程和酶工程的...
- 發酵
7，工業發酵與普通發酵相比，對於發酵過程的控制更為嚴格，對發酵技術要求更為成熟，並且能夠實現大規模量產。基於以上特點，工業發酵日益引起人們重視。和傳統的發酵工藝相比，現代發酵工程除了上述的發酵特徵之外更有其優越性。除了使用微生物外，還可以用動植物細胞和酶，也可以用人工構建的“工程菌”來進行反應；反應...
- 發酵工程(學科)
此外，在生產藥物和食品的發酵工業中，需要嚴格遵守美國聯邦食品和藥物管理局所公布的cGMPs的規定，並要定時接受有關當局的檢查監督。發展階段 現代意義上的發酵工程是一個由多學科交叉、融合而形成的技術性和套用性較強的開放性的學科。發酵工程經歷了“農產手工加工——近代發酵工程——現代發酵工程”三個發展階段。...
- 自然發酵
“輪輪雙輪發酵工藝”、“人工窖泥培養方法”、“蒸餾酒勾兌調味技術”、“內含有益功效成分的保健白酒”等多項工藝技術已獲得國家發明專利，將傳統釀酒發酵技術與十八種現代發酵技術相結合，填補了國際空白，並成功創立“幽雅型”捨得和沱牌系列酒，深受消費者喜愛。2006年，捨得系列酒獲得四川省科技進步一等獎。1992年...
- 微生物工程(發酵工程)
微生物工程，是大規模發酵生產工藝的總稱，就是利用微生物發酵作用，通過現代工程技術手段來生產有用物質，或者把微生物直接套用於生物反應器的技術。它是在發酵工藝基礎上吸收基因工程、細胞工程和酶工程以及其他技術的成果而形成的。發酵工程跟化學工業、醫藥、食品、能源、環境保護和農牧業等許多領域關係密切，對它的...
- 發酵食品生產技術(2021年大連理工大學出版社出版的圖書)
項目1 食品發酵的認知 1 1.1 發酵與釀造技術的歷史 2 1.2 發酵與釀造技術特點以及與現代生物技術的關係 4 1.3 發酵與釀造技術的研究對象 6 1.4 發酵與釀造技術的發展趨勢 8 項目2 白酒生產技術 11 2.1 了解白酒 12 2.2 原輔料及處理 15 2.3 大曲白酒生產工藝 21 ...
- 氣相雙動態固態發酵
相對於傳統固態發酵生產技術，氣相雙動態固態發酵技術往往可使發酵時間縮短三分之一，變溫操作往往可提高菌體活性。另外在混菌發酵方面也發揮著重要作用。在傳統的白酒釀造，風味食品的生產，甚至可以創製新的風味發酵食品、保健食品等。參考資料 [1] 陳洪章, 徐建. 現代固態發酵原理及套用. 北京: 化學工業出版社, ...
- 一種雙蛋白發酵型奶凍食品及其製備方法
（2）製備的雙蛋白發酵型奶凍，其中的蛋白質由牛奶蛋白和大豆蛋白組成，蛋白營養更加均衡，成本低，可充分利用大豆蛋白，正合中國的國情，且符合現代人追求的“營養、健康”的飲食需求；同時由於《一種雙蛋白發酵型奶凍食品及其製備方法》採用兩種蛋白發酵後添加工藝，不僅能保證產品更易消化吸收，還改善了產品的風味口感...
- 胺基酸發酵
胺基酸發酵工業：是利用發酵微生物的生長和代謝活動生產各種胺基酸的現代工業 。研究目的：探討胺基酸發酵工廠的生產技術。研究對象：生產過程、微生物生化問題、分析設備問題。學習任務：生產中的具體問題、育種問題、代謝控制問題、分離精製的原理方法、具有育種、探索新工藝、科研能力。5.谷氨酸發酵的水解糖液必需具備的...
- 發酵技術(高校專業名稱)
發酵技術是一門以基礎化學為主要課程的專業，專業代碼為610316。主要課程：分析化學、生物化學、微生物學、現代釀酒生產技術、酒的勾兌和品評、胺基酸生產技術、工業發酵分析、酶製劑生產技術、發酵工廠設備等。就業方向：畢業生面向發酵、食品、釀造、酶製劑、製藥、環境保護、飼料等行業，從事相應的技術套用工作。
- 酵素(食物發酵後的產物)
酵素是一種健康、綠色食品，富含微量元素、常量元素、酶、多酚、胺基酸等營養成分，備受國內外研究者青睞，極具發展前景，與直接食用水果相比，酵素中的活性物質更容易被機體所吸收利用，有機小分子更濃縮、更容易讓人接受。通過發酵技術，不僅保留了原有物質中的營養價值成分，還會產生一些對人體健康有益的新的生物...
- 湖北省食品發酵工程技術研究中心
以發酵工程、微生物學、分子生物學、食品科學等最新理論為基礎，套用現代發酵工程技術手段及裝備，研究開發食品發酵微生物菌種、酶製劑、發酵食品、添加劑及功能配料的高新技術產品。綜合創新 在微生物菌種的選育、新產品研發（如改良、菌體製劑、酶製劑、功能性天然產物）、發酵工藝技術、下游加工技術等領域進行系統創新...
- 發酵乳
發酵乳系指牛乳等動物乳經乳酸菌發酵工藝而製成的一大類乳製品，主要有酸牛乳、活性乳、以及乾酪、酸性奶油等。含有大量有益活性菌的發酵乳更是營養與保健功能兼備的現代人類理想食品之一 。 歷史 發酵乳的歷史十分久遠，早期製作是把經過馴養的動物（奶牛、綿羊、山羊、水牛和駱駝）乳煮開後降溫到40度通過自然發酵...
- 生物發酵
現代發酵工程作為現代生物技術的一個重要組成部分，具有廣闊的套用前景。例如，用基因工程的方法有目的地改造原有的菌種並且提高其產量；利用微生物發酵生產藥品，如人的胰島素、干擾素和生長激素等。已經從過去簡單的生產酒精類飲料、生產醋酸和發酵麵包發展到今天成為生物工程的一個極其重要的分支，成為一個包括了微生物...
- 綠色食品:發酵調味品
並因這些分解物的相互組合，多級轉化和微生物的自溶，形成種類繁多的呈味、生香和營養物質，構成了營養豐富、風味獨特的傳統發酵調味品。正確認識傳統發酵工藝 21世紀是知識經濟時代，用現代高新技術改革傳統發酵調味生產工藝，與時俱進提高傳統發酵調味品的質量和生產現代化水平，是繼承和發展傳統發酵調味品的努力方向。
- 發酵食品工藝
一、食品發酵與釀造的研究對象 二、食品發酵工程對食品加工的影響 三、現代生物技術在食品發酵中的套用 第三節 食品發酵與釀造的現狀和發展趨勢 一、我國發酵工業的研究概況 二、我國發酵工業的主要進步 三、與先進國家相比存在的差距 四、我國發酵工業的具體發展目標 五、國際發酵工程研究方向 第二章 食品發酵技術...
- 糧食發酵工藝與技術國家工程實驗室
釀造技術 主要任務和研究內容：本方向圍繞低碳導向的節糧釀造新工藝、釀造功能微生物菌種的優選和改良、基於食品安全預警及回響機制的綠色釀造技術等展開研究，從而促進現代科學技術與傳統釀造工藝的有機融合，引領和推動釀造行業的技術進步。最佳化放大 主要任務和研究內容：本方向主要圍繞發酵過程最佳化與控制的關鍵技術，以...
- 豆製品發酵微生物
除了以上介紹的幾種普遍的發酵豆製品外，我國還有臘八豆和發酵豆乳飲料等，這裡不再贅述。活性及功能 現代研究表明，發酵大豆製品中有著豐富的生物活性物質，各種生物活性物質各自或協同作用，構成了大豆發酵食品獨特的生理功能，如抗變異原、抗癌、溶解血栓、抗氧化、降血壓和抗菌等。傳統發酵大豆食品中的生物活性物質按...
- 釀酒酵母
大量生態和生物技術方面的研究表明，釀酒酵母是酒精生產和果汁發酵釀酒的主要菌種，傳統的名稱，如橢圓酵母（Sac. ellipsoideus）、卵形酵母（Sac. ouiformis）、Sac. chensiensis、薛瓦酵母（Sac. chevalieri）等代表Sac. cereuisiae種下具有不同技術性能的株系。啤酒生產中套用的菌株大多屬於巴斯德酵母。奇異酵母只存在...
