珧柱冬瓜燉乳鴿是一道菜品，主料是乳鴿、配料是珧柱、冬瓜等，調料為姜、蔥、鹽等，通過微火燉製的做法而成。
基本介紹
材料,做法,
材料
輔料:火腿25克 香菇(鮮)15克 澱粉(蠶豆)5克
做法
1. 將冬瓜去皮、瓤,切成2.5 厘米的瓜條,再切成2 厘米厚的塊
2. 乳鴿去掉脊骨和小腿骨,輕輕敲斷四肢骨,每隻切開兩邊,每邊切成3 塊
3. 火腿切5 粒
4. 將冬瓜放入沸水鍋內略焯撈起,用清水冷卻後放入燉盅內
5. 干貝(珧柱)洗淨,放入燉盅
6. 燉盅內再加入火腿粒、去蒂洗淨的香菇、精鹽、味素、開水1500毫升和黃酒15 克,入蒸籠用中火燉約1 小時至軟爛取出
7. 將乳鴿塊和乾澱粉拌勻後,放入沸水鍋內滾(氽)至熟,撈起瀝去水分
8. 中火燒熱炒鍋,下油,放田雞,烹黃酒,用笊籬撈起瀝水
9. 瀝去水後的乳鴿放入有冬瓜等料的燉盅內,下姜、蔥,加蓋入蒸籠用中火燉約30 分鐘
10. 取出撇去湯麵浮沫,去掉姜、蔥,加蓋繼續燉30 分鐘即成.
