素材的香氣與味道揉合出溫柔的味道，比斯其海綿、覆盆子芭菲、玫瑰朱古力幕斯、糖水，忠實的製作剛好可製造48個分。
基本介紹
- 中文名：玫瑰朱古力慕斯
- 原料：玫瑰朱古力幕斯
- 配方：全蛋（蛋白與蛋黃分開） 325 g
- 特點：素材的味道揉合出溫柔的味道
主要做法,其他介紹,
主要做法
玫瑰朱古力慕斯
玫瑰朱古力慕斯直徑7cm的半球型幕斯框內倒入的玫瑰朱古力幕斯，中間放入冷凍的覆盆子芭菲，蓋上切片沾了糖水的比斯其海綿，放入冷凍。
脫膜噴上調過紅色色素的可可脂，擠上鮮奶油放入覆盆子及食用玫瑰花瓣來裝飾。
比斯其海綿
說明：
1、蛋黃與細砂打發。
2、蛋白與細砂打發。
3、將打發的1與2拌均加入篩好的低粉拌均，倒入直徑5cm×高4cm的框框內烘烤。
4、冷卻後，切約1cm的薄度。
覆盆子芭菲
配方：蛋黃 1/2 個 、糖水（糖度30°） 12 g 、吉利丁 12 g 、覆盒子果泥 155 g 、覆盆子奶油 50 ml 、打發鮮奶油 480 g
覆盆子
覆盆子說明：
1、蛋黃、糖水，製成巴特澎普放入泡軟的吉利丁。
2、降溫後拌入覆盆子果泥、覆盆子奶油、打發鮮奶油。
3、 到入直徑5cm的半圓框內冷凍。
糖水
配方
糖水（糖度30Be°） 300ml
水 150 g
玫瑰水 5 g
玫瑰朱古力幕斯
配方：牛奶 420ml 、白朱古力 900 g 、吉利丁片 20 g 、玫瑰水 20 ml 、打發鮮奶油 1150 g
說明
1、鍋內倒入牛奶煮沸，離火加入用水泡軟的吉利丁溶化後，與白朱古力拌均使其充分乳化。
2、冷卻後拌入玫瑰水，打發鮮奶油，到入直徑7cm的半圓框內。
其他介紹
裝飾用
打發鮮奶油 （10﹪加糖）
噴霧朱古力 （可可脂調朱古力專用色素）
新鮮覆盆子
食用玫瑰花瓣
