基本介紹
- 中文名：玉米荸薺肉餡餅
- 主要原料：小麥麵粉，豬肉餡
- 是否含防腐劑：否
- 適宜人群：老少皆宜
- 副作用：無
- 口味：香甜脆
材料,做法,菜品特色,
材料
小麥麵粉：200克
豬肉餡：180克
酵母(乾)：1小匙
玉米(鮮)：90克
荸薺：5個
色拉油：1小匙
食鹽：3/4小匙
姜：5克
料酒：2小匙
生抽：1小匙
老抽：2小匙
香油：適量
水：145克
細香蔥：5克
白糖：1/4小匙
胡椒粉：1/4小匙
做法
麵團原料：麵粉200克、溫水145克、乾酵母1小匙
調 料：料酒2小匙、生抽1小匙、老抽2小匙、白糖1/4小匙、胡椒粉1/4小匙、香油幾滴、鹽3/4小匙、色拉油1小匙
酵母溶解在溫水中，緩緩倒入麵粉中，用筷子快速攪拌，形成細碎的小面片，然後揉成光滑柔軟的麵團，覆蓋保鮮膜放溫暖處發酵至2倍大。（天冷用溫水溶解酵母，天熱的時候常溫水就可以了；餡餅麵團要比較柔軟，因此水量要多點）
麵團發酵的時候可以準備餡料
肉糜中放入蔥末、薑末、料酒2小匙、生抽1小匙、老抽2小匙、白糖1/4小匙、胡椒粉1/4小匙、香油幾滴，順一個方向攪拌至有粘性，醃製10分鐘入味
荸薺去皮切碎，與玉米粒一起放入肉糜中（也可以切的細碎一點，但是這樣大粒的口感更豐富）
將鹽3/4小匙、色拉油1小匙放入肉餡中攪拌均勻，成餡料。（沒有容易出水的蔬菜，這步可以早點做沒關係，如果有容易出水的蔬菜的話最好在麵團發酵好，準備包的時候再做）
發酵好的麵團。內部呈現均勻的蜂窩狀組織
案板上撒麵粉。將麵團取出，再次揉勻，搓成長粗棒，均分成7等份，分別揉圓
取一個小麵團按扁、擀成中間厚四周薄的麵餅
放上適量餡料，虎口法包好，封口處捏緊
按成小圓餅，將餅依次做好，覆蓋保鮮膜防止表面風乾（因為餡料中玉米和地力顆粒比較大，按的時候要小心，不要扎破麵皮）
平底鍋大火燒熱，不放油，將麵餅放入鍋中，立刻轉小火，蓋上鍋蓋，烙至一面上色定型，翻面再烙（烙餅的時候不放油也可以，熱量更低一點，我媽媽一直都是這樣做的，）
再翻兩次，待餡餅兩面成金黃色，餡熟即可出鍋（烙餅的時候要蓋上鍋蓋，防止水分流失餅會硬；出鍋的餅可以放在盤子裡，盤子上放乾籠布或花邊紙，否則最底下的麵餅皮塌濕了口感不好，蓋上蓋子，這樣既可以保溫又可以保持柔軟）
菜品特色
一款簡單的小餡餅，很家常。
肉餡的香，玉米的甜，荸薺的脆，口感和滋味卻比較豐富，而且不油膩，搭配點清粥小菜，做晚餐或是早點很適合。
用的是發酵麵團，更鬆軟，也更易消化。個頭小巧的餡餅，在我家還是比較受歡迎的，兒子和他爹兩個人居然一次都可以吃三塊，還意猶未盡的。正好餡拌的有點多了，於是我一連做了兩次，只要家人喜歡吃，做個餡餅總是很方便的說。
