冬菇馬蹄雞肉餡餅

基本介紹

• 中文名：冬菇馬蹄雞肉餡餅
• 主要食材：雞胸肉，鮮冬菇
• 分類：餅，香煎

用料

材料	用量
雞胸肉	兩塊（約350克）
鮮冬菇	300克
馬蹄	十個（也叫荸薺）
甜玉米粒	100克
高湯	約50-100ML，或清水
雞蛋	一個
洋蔥半個
小香蔥兩根
鹽
味極鮮醬油
姜粉
花椒粉
十三香粉適量
食用油和芝麻香油適量
麵粉	500克
開水	180克
冷水	100克左右

做法

1. 雞胸肉剁成泥，加高湯或清水攪拌上勁兒（邊加邊順同一方向攪拌，這樣才能讓肉餡上勁），加雞蛋攪拌上勁兒

2. 加入鹽、小蔥碎、洋蔥碎、味極鮮醬油、姜粉、花椒粉和十三香粉，最後倒入適量食用油和芝麻油攪拌均勻，放入冰櫃冷藏20分鐘醃製入味兒

3. 冬菇洗淨瀝盡水，去蒂切碎丁，馬蹄去皮切小粒，與玉米粒一起放入醃製好的肉餡中拌勻即成餡餅餡

4. 麵粉盛盆內，先分次調入開水，用筷子均勻攪散，再加入冷水調勻，（根據麵粉的吸水量增減冷水的用量），最後用手揉成光滑的麵團，蓋上保鮮膜，醒30-40分鐘

5. 將醒好的麵團搓長條，揪成一個個小面塊，比包餃子的面塊要稍大些

6. 用手把小面塊團圓、從劑口處按扁、擀成薄皮兒，包入餡料

7. 然後用包包子的手法包上，用手輕輕壓扁成餅狀即可（注意不要用擀麵杖擀容易擀破），依次全部包好

8. 煎鍋注少許油晃勻，燒至四、五成熱，轉中小火，放入餡餅胚，一面煎黃再翻煎另一面，倒少許水，蓋上鍋蓋，燜至水乾，揭去鍋蓋，將兩面煎至硬皮即可出鍋