玉米漿

玉米漿，外文名corn steep liquor，是制玉米澱粉的副產物，原料為玉米糝、水、玉米汁。製造玉米澱粉須將玉米粒先用亞硫酸浸泡，浸泡液濃縮即製成黃褐色的液體，叫玉米漿，含有豐富的可溶性蛋白、生長素和一些前體物質，含大約40%～50%固體物質。味道微鹹，是微生物生長很普遍套用的有機氮源，它還能促進青黴素等抗生素的生物合成。

基本介紹

• 中文名：玉米漿
• 外文名：corn steep liquor
• 狀態：黃褐色的液體
• 總氮：3.33~3.67 7.36~8.33
• 灰分：8.04~10.43 12.98~13.74
• 乾物：46.80~49.60 90.37~91.74

簡介

corn steep liquor

玉米漿中含有豐富的可溶性蛋白、生長素和一些前體物質，含大約40%～50%固體物質。味道：微鹹。在玉米浸泡過程中若長有乳酸菌和酵母菌，則提高玉米漿的質量；若長有腐敗性細菌則降低玉米漿的質量。玉米漿是微生物生長很普遍套用的有機氮源，它還能促進青黴素等抗生素的生物合成。

成分

成分(%) 液體 固體

乾物 46.80~49.60 90.37~91.74

灰分 8.04~10.43 12.98~13.74

總氮 3.33~3.67 7.36~8.33

總糖(以葡萄糖計) 0.74~4.39 5.71~5.88

乳糖 11.60~19.30 15.06~17.72酸度(ml 0.1mol/L NaOH/10g) 108~144 169.0~198.0

揮發酸(ml 0.1mol/L NaOH/10g) 0.1~1.1 0.50~1.35

鐵 0.009~0.027

磷 1.5~1.9 2.6~2.8

鈣 0.02~0.07

鉀 2.0~2.5

鋅 0.005~0.012

SO2 微量~0.02

沉澱固體 38.4~52.9

PH 4.0~4.7 3.0~3.6

胺基酸含量(%總氮)

Alanine 11.2 11.7

Arginine 3.3 4.0

Aspartic acid 5.5 5.6

Cystine 1.9 2.2

Glutamic acid 17.5 14.0

Glycine 5.1 6.1

Histidine 2.8 3.7

Idoleucine 3.6 3.6

Leucine 11.3 9.5

Lysine 2.5 3.0

Methionine 1.9 2.1

Phenylalanine 4.4 3.7

Proline 8.0 10.0

Serine 4.6 3.6

Threonine 4.0 4.5

Tyrosine 3.4 2.8

Valine 5.8 6.2

原料

玉米糝、水、玉米汁。

做法一

1、鮮嫩玉米粒洗好，最好泡五個小時（可省略）；

2、加點水放在攪拌機里打成汁；

3、將打好的玉米汁過濾；

5、將玉米水倒在鍋里煮開，由於我過濾完後的水只有1小碗，所以只加熱了2分鐘；

6、2分鐘後關火，用勺子攪拌一下，玉米糊就做好了；本人剛開始用勺子盛玉米汁，不料才攪拌幾下，就成糊了。

8、最好選天然的鮮嫩玉米，也可選用其他口味的。

做法二：

材料：生玉米1個，黃豆和大米一小碗。水適量。

做法：用刀切下鮮玉米粒，放入豆漿機，加入黃豆和大米，加水至水位線，打熟即可。