玉板豆腐

“玉板豆腐”選料上乘，製作細膩。它以豆腐多層次釀料蒸製而成，具有清鮮、柔軟、醇香、淡爽的風味特色。其成品潔淨無瑕，色白似玉，且形呈大板塊，故名。

基本介紹

• 中文名：玉板豆腐
• 主要食材：豆腐
• 分類：閩菜
• 種類：植物菜
• 出自：閩南惠安縣

特點

閩南惠安縣，歷來以精製豆腐而馳名，其質細膩，色潔白，味清鮮，沒有澀、腥、焦味。

典故

泉州市廚師利用這一豆腐精品，烹製風味別致的幾道佳肴，也因之聞名遐邇，尤以“玉板豆腐”著稱，成為夏令淡雅美食之一。清時，有一京官告老還鄉，每日以一兩銀買玉板豆腐1碗，久食而不厭，至今傳為美談。

原料

主料：嫩豆腐1板（約重1000克）。

配料：鮮蝦肉250克，豬五花肉（去皮）200克，熟蟳肉150克。

調料：雞蛋清2個，熟火腿末5克，精鹽7克，味素2.5克，高湯1000克。

製作過程

（1）豬五花肉、蝦肉分別剁成泥，一併加上雞蛋清、精鹽（2克）漿勻拌成餡料。蟳肉拆散成絲。

（2）將豆腐切成15厘米見方的塊，分別片去上下老層。每塊豆腐均批成3片，先取1片放紗布上，面上鋪勻蟳肉絲及餡料攤平，再蓋1片豆腐，面上又鋪勻蟳肉絲及餡料攤平，然後再蓋1片豆腐，並將紗布收攏包成原豆腐塊狀（不要包得用力太大），照此將釀餡豆腐塊制完，上籠屜用中火蒸10分鐘取出。

（3）將蒸好的釀餡豆腐去紗布，即成玉板豆腐，放入湯盆中，加入高湯，調以精鹽（5克）、味素，再上籠屜蒸15分鐘，使之豆腐松漲起孔吸入湯汁，取出時撒上火腿末即成。