玉兔五彩絲

玉兔五彩絲，是浙江省傳統名菜，屬於浙菜系。

基本介紹

• 中文名：玉兔五彩絲
• 主要食材：豬通脊內，鵪鶉蛋、綠柿椒、胡蘿蔔
• 輔料：香菇、油菜葉
• 調料：鹽、料酒、味素

製作原料

豬通脊內200克,鵪鶉蛋10個,綠柿椒,胡蘿蔔,香菇各20克,油菜葉10片,鹽3克,料酒8克,薑汁5克,味素5克,雞蛋清1個,清湯,澱粉各適量,油100克.

製作過程

(1) 肉切10厘米長的絲,用清水反覆搓洗浸泡,去淨血水,控乾,加鹽,蛋清,澱粉上漿

(2) 柿子椒,香菇,胡蘿蔔切成略細於肉絲的絲,油菜葉焯熟碼在盤四周,將料酒,薑汁,鹽,味素,水澱粉對成汁芡,

(3) 鍋內放油燒至4-5成熟,下入漿好的肉絲滑至八成熟,倒入漏勺控油,鍋留底油,投入肉絲及其他菜絲煸炒,加 入對好的汁芡顛勺,淋明油出勺裝入盤中間,鵪鶉蛋煮熟肅皮加工成玉兔狀擺在油菜葉上,

(4) 炒勺上火放入少量清湯,加鹽,料酒,薑汁,味素燒開,用水澱粉勾芡,淋明油,將汁澆在玉兔上即可,