猴腿菜

猴腿菜，又名多齒蹄蓋蕨，俗名綠莖菜、紫菜，廣泛分布於中國東北各地，小興安嶺、長白山盛產，華北、朝鮮、日本也有分布。本種是東北地區最常見的蕨類植物之一，生於雜木林中或針闊混交林中及林緣的濕潤處、溝邊河岸草地。因其看上去長滿黃褐色絨毛的猴子腿而得名。是純天然的綠色有機山野菜、營養價值極高，口味清香，並具有廣泛的藥理功能，經常食用對人們養生保健起到積極的作用。因此，猴腿被稱為“三珍之王”。

基本介紹

• 中文學名：猴腿菜
• 別稱：猴腿蹄蓋蕨、綠莖菜、紫菜等
• 界：植物界
• 門：蕨類植物門
• 綱：蕨綱
• 科：蹄蓋蕨科
• 屬：蹄蓋蕨屬
• 分布區域：分布於東北、內蒙古、河北。小興安嶺是主產區。

植物學特徵

猴腿菜多年生草本植物，植株高40~100cm，跟狀莖短而粗斜生。葉簇生，葉柄長20~30cm，麥稈色至深麥稈色，被有黑褐色披針形毛性鱗片，下部鱗片較密，基部明顯尖削，黑色，葉片草質至厚草質，長圓狀批針形至卵狀長圓形，長20~50cm，寬10~40cm，3回羽裂，羽片10對以上，互生或近對生，長圓狀批針形或狹披針形。

生長環境

野生猴腿生長習性喜陰，耐濕潤，墩狀生長，每墩生出幾株或十幾株猴腿，采拮一茬後又生出一茬。猴腿的墩穴雖然裸露在地表，但它的耐寒性極強，東北地區零下40℃也能安全越冬。

繁殖方式

猴腿菜的繁殖方式分為有性繁殖和無性繁殖兩種，但人工栽培上一般採用無性繁殖。

有性繁殖

即孢子繁殖，是通過採集蕨科植物孢子囊，在適宜的條件下使孢子萌發，形成能獨立生活的配子體來實現的。在每年的夏末秋初，植株(孢子體)長到一定程度時，會在葉片的背面或邊緣形成許多棕褐色的孢子囊群。將帶有孢子囊群的葉片取下，通過處理，孢子萌發一個月後，即長成配子體。配子體上長有許多精子器和頸卵管，精卵結合發育成孢子體小植株(孢子體)，小植株長大後即可定植。有性繁殖一般不在生產上採用。

無性繁殖

選擇根狀莖、成株和幼苗均可，但生產上一般是通過根狀莖的分枝來實現的，在秋季植株葉枯後到春季萌發前可採挖粗壯的根狀莖(一般水平分布於10~30厘米的土層中)。採挖時要注意儘可能挖得深一些，不要傷芽。然後，將採回的根莖假植。由於自然採集的植株根莖比較瘦弱，若直接用於栽培，不能達到豐產的目的，故一般要進行一年的培肥，再用於擴大栽培。培肥的方法是：將根狀莖切成6~8厘米的小段栽於事先經過整地、作畦的土層深厚、富含腐殖質的土壤中。經過一年的培肥根莖(直徑可達1~15厘米)即可移栽。

人工栽培技術

土地選擇

背陰坡林下地塊、低洼腐殖土層厚的沙壤地塊、溝谷坡度低於25°的地塊都可發展，以土壤肥沃、濕潤、微酸性、空氣濕度大的土壤氣候條件為好。

施肥整地

選好地後，4月末~5月中旬進行整地栽植，無論山坡地還是林下整地，都要因地制宜方便生產操作。整地要求以畦寬1.2m或1.5m為宜，翻地深度25~30cm，畦長可長可短，最長不超過50.0m，畦做好後，清除草根，施入農家肥，每畝3000kg，就可以開始栽植了。

田間管理

根莖定植。澆足底水封窩後，不宣再澆水，用水量以土壤潮濕為度，等待幼葉長出表土前應適量澆水。直至採收前應小水勤澆，不宜缺水，在幼葉生長的整個過程中，均需要充足的水份。春旱要澆水，夏澇要注意排水，每年鬆土、除草2~3次，上凍前最好施蓋頭肥2~3cm以保持土壤濕潤，防止水分蒸發，便於越冬。採收後，施用N、P、K全肥，促進高產，翌年春季不用施肥。

主要價值

營養成分

猴腿菜營養豐富，地上部分含碳水化合物、無機鹽、蛋白質、脂肪以及多種維生素和微量元素。據研究，100g鮮品中含蛋白質1.6g、脂肪0.4g、碳水化合物10.0g、維生素C 35mg、胡蘿蔔素1.68mg、粗纖維1.3g、鈣24mg、磷24mg、鐵6.7mg、銅錳等微量元素及16種以上胺基酸。猴腿根狀莖含澱粉及粗纖維、粗蛋白，澱粉含量在40%~50%。

藥用價值

根莖與全草均可入藥，味甘、微苦、澀涼，能安神、降壓、利尿、解熱、驅風濕等，並可驅蟲止血、治蛇蟲叮咬等。

食用價值

常吃猴腿能補鐵、鋅，能促進兒童及青少年的生長發育，提高機體免疫力，強化記憶，延緩腦的衰老，減少毒素的吸收。

。