狀元及第湯煲

“狀元及第湯煲”是一款廣東菜，具有氣血雙補調理、補虛養身調理、滋陰調理的功效，成品肉爽口，味甘香，色澤美觀。

食譜介紹

基本介紹

• 中文名：狀元及第湯煲
• 是否含防腐劑：否
• 主要食用功效：氣血雙補調理，滋陰調理
• 菜系：廣東菜
• 口味：鹹鮮味

食譜介紹

菜系及功效：粵菜氣血雙補食譜補虛養身食譜滋陰食譜營養不良食譜

口味：鹹鮮味

工藝：煮

製作材料

主料：芥菜75克,蝦仁75克,魷魚(鮮)75克,火腿75克,鮑魚75克

輔料：香菇（乾）20克,干貝20克,鴨肫40克,豬蹄筋40克,豬裡脊肉40克

調料：鹽5克,味素5克,香油5克,胡椒粉1克,姜3克

製作工藝

1. 芥菜梗一片片切開；香菇泡軟去蒂；姜切片；干貝浸泡一夜後捏成絲狀；鮑魚切成薄片；魷魚切淺十字紋後切塊；生腸切成菊花狀國； 鴨腎切花；蹄筋切塊；豬肉切成薄片。

2. 將芥菜梗、香菇、姜、干貝放入開水中，燙至水再開即撈出，放入煲中，然後蝦仁、鮑魚、鮮魷魚、生腸、鴨腎、水發蹄筋、豬裡脊也放入開水中，稍燙後撈出。

3. 燒開4杯高湯，加蝦仁、鮑魚、鮮魷魚、生腸、鴨腎、水發蹄筋、豬裡脊鹽、味素、麻油、胡椒粉及10克油，煮至水開，即盛起到入煲內內，另可加胡蘿蔔片裝飾。

4. 將煲移置爐上，以中火煮開即可上桌。

工藝提示

硝酸鈉是一種鹽,是一種食品添加劑。加多了危害人的健康。

菜品口感

肉爽口，味甘香，色澤美觀。

食用時間

早餐，晚餐，零食

食譜營養

芥菜：芥菜含有豐富的維a、維c、維d以及大量b族維生素和食用膳食纖維。具有提神醒腦、解除疲勞、解毒消腫、抗感染和預防疾病的發生、抑制細菌毒素的毒性、促進傷口癒合、輔助治療感染性疾病。

蝦仁：蝦仁營養豐富，肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；蝦肉中含有豐富的鎂，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死；蝦肉還有補腎壯陽，通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。

魷魚(鮮)：魷魚富含鈣、磷、鐵元素，利於骨骼發育和造血，能有效治療貧血；除富含蛋白質和人體所需的胺基酸外，魷魚還含有大量的牛黃酸，可抑制血液中的膽固醇含量，緩解疲勞，恢復視力，改善肝臟功能。

火腿：火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香鹹帶甜，肥肉香而不膩，美味可口，各種營養成分易被人體所吸收，具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。

鮑魚：鮑魚含有豐富的蛋白質，還有較多的鈣、鐵、碘和維生素a等營養元素；具有滋陰、清熱、益精、明目的功能。

香菇（乾）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種胺基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素d，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力。

干貝：干貝含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素a、鈣、鉀、鐵、鎂、硒等營養元素，干貝含豐富的谷氨酸鈉，味道極鮮，與新鮮扇貝相比，腥味大減。

鴨肫：鴨肫的主要營養成分有碳水化合物、蛋白質、脂肪、煙酸、維生素c、維生素e和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉、硒等礦物質。鴨肫鐵元素含量較豐富，女性可以適當多食用一些。中醫認為，鴨肫性味甘鹹平，有健胃之效。

豬蹄筋：豬蹄筋中含在豐富的膠原蛋白質，能增強細胞生理代謝，使皮膚更富有彈性和韌性，延緩皮膚的衰老；有強筋壯骨之功效，對腰膝酸軟、身體瘦弱者有很好的食療作用；有助於青少年生長發育和減緩中老年婦女骨質疏鬆的速度。

豬裡脊肉：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效。

食譜相剋

蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。

鮑魚：鮑魚忌與雞肉、野豬肉、牛肝同食。