牛蒡玉米淮山湯

主食料簡介

牛蒡是近年來新興的食材，長得跟鮮淮山有點像，只是更纖細一點。其實牛蒡古已有之，《本草綱目》中就記載其能減肥、抗衰老，不過是藥用為多，說到飲食套用還是日本更風行，而且幾乎與“健康”、“養生”等畫上等號。一年四季都有出產的牛蒡，在人們注意補身健體的冬天就更為吃香，且煮茶、煲湯、入饌皆可。

美食原料

主料：淮山500克玉米2根牛蒡400克紅棗4顆姜2片

輔料：紅棗4顆姜2片鹽適量

製作方法

1. 淮山洗淨，削皮，切滾刀塊；

2. 牛蒡洗乾淨，用刀背颳去表面的皮，斜切厚片；

3. 紅棗洗淨，拍扁去核；

4. 煮沸瓦煲里的清水，放入所有材料，武火煮20分鐘，轉文火煲一個半小時，下鹽調味即可飲用。

美味貼士

1. 牛蒡皮很薄，用刀背清刮即可。如果不嫌顏色不好看，只需用粗布將牛蒡洗淨，因為牛蒡的大部分營養都在皮肉相連的部分。

2. 挑選牛蒡，先看表面是否有破爛，再看表面是否多根，無爛無根而且墜手者為佳。

菜譜功效

增強體力，通便排毒，潤澤肌膚，潤燥利咽。

食材分析

牛蒡

不明就裡的人聽到牛蒡，可能還以為是牛的哪部分呢，不過古時候稱為牛旁，即為牛的尾巴，可能跟樣子長得像有關。牛蒡實為根類蔬菜，現代醫學證明其對糖尿病、高血脂症、動脈硬化、便秘、解肝毒具有明顯效果，被譽為“大自然的最佳清血劑”。尤其牛蒡含有一種非常特殊的養分——菊糖，是一種可以促進荷爾蒙分泌的精氨酸，所以被視為有助人體筋骨發達，增強抵抗力及壯陽的食物。近年來盛行的一種“蔬菜五行湯”的養生保健湯品，牛蒡就是其中的一種重要材料。

廣東人會用新鮮牛蒡或牛蒡乾加點玉米、排骨、水鴨等來煲湯，但說到真正做菜，還得數日本人會“侍弄”，如今這股風潮也刮到了台灣、香港等地區，不少高級餐廳就有牛蒡料理。最常見的有將牛蒡切成絲，燙熟，加糖、麻油、鹽漬成冷盤，最後撒上芝麻，或者切絲後用油炸香，灑上椒鹽，類似薯條，是極佳的佐酒小食。和中式烹飪方式融合後，也有了牛蒡冬筍冬菇燜雞、牛蒡燉豬大腸、牛蒡魚茸羹等美味。

鮮牛蒡肉質緊密，口感不是太好，因此做料理時刀工也很重要，斜切成片或絲，斷其紋路，減少“鞋”口的感覺，另外，如不是煲湯，最好用肉湯煲煮30分鐘，讓其纖維變軟再行烹飪，這樣就更完美了。