牛肉煎包

菜品口感

此煎包餡心鮮美無比，風味獨特。

製作材料

主料：小麥麵粉(600克) 牛肉(肥瘦)(300克)

輔料：酵母(20克)

調料：大蔥(15克) 姜(6克) 鹽(8克) 味素(3克) 鹼(2克) 香油(100克) 豬油（煉製）(60克)

製作工藝

1.將蔥姜洗淨均切成末待用；將牛肉洗淨，切成末放入盆內，加入精鹽、味素、蔥末、薑末、麻油，調拌均勻，即成餡料。

2.將麵粉放入盆內，放入酵母、水，和成較硬麵團，餳發。

3.將餳發好的酵面放在案板上，放入食鹼，揉勻揉透，搓成長條，分成大小均勻的劑子，擀成圓皮，包入餡料，捏成帶褶包子生坯。

4.將平鍋底抹上一些豬油，燒熱後碼入包子生坯，倒入涼水加蓋煎燜，兩手隨時轉動鍋，使火候均勻，大約10分鐘，見包子底呈金黃色熟透，盛入盤內，即可食用。

工藝提示

麻油即為香油，2個小時內麵團發酵恰到好處；之後的揉面也很重要，加1勺玉米油，麵皮會很有光澤。

食譜營養

小麥麵粉：麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效，主治髒躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

牛肉(肥瘦)：牛肉富含豐富蛋白質，胺基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品；牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

食譜相剋

牛肉(肥瘦)：牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。

所含營養素

·熱量 (3890.60千卡)

·維生素B6(0.02毫克)

·蛋白質 (137.96克)

·脂肪 (181.49克)

·泛酸 (0.06毫克)

·碳水化合物 (446.81克)

·葉酸 (8.40微克)

·膳食纖維 (14.54克)

·膽固醇 (307.80毫克)

·維生素A (40.38微克)

·維生素K (1.05微克)

·胡蘿蔔素 (19.20微克)

·硫胺素 (3.13毫克)

·核黃素 (1.60毫克)

·尼克酸 (37.97毫克)

·維生素C (2.79毫克)

·維生素E (3093.92毫克)

·鈣 (295.93毫克)

·磷 (2021.92毫克)

·鉀 (1828.54毫克)

·鈉 (3663.59毫克)

·碘 (17.40微克)

·鎂 (368.86毫克)

·鐵 (37.04毫克)

·鋅 (24.31毫克)

·硒 (51.75微克)

·銅 (3.15毫克)