基本介紹
- 中文名：牛肉水煎包
- 主要食材：牛肉餡，精麵粉
- 分類：麵點，豫菜
- 口味：鮮香
- 調料：花生油鹽蔥雞精醬油等
- 菜系：豫菜
歷史沿革,所需食材,配料,主料,製作方法,
歷史沿革
牛肉水煎包，漢族傳統風味小吃，屬豫菜菜系。牛肉水煎包始於北宋年間，永城薛湖集有一人在東京開封府（今河南開封）皇宮主廚，一次皇后壽誕，宴請群臣，廚師曾獻上家鄉煎包及豆粥，群臣盡食一空，宋王大喜，予以重賞，御賜特封為“二品包子”。從此薛湖煎包與開封小籠包並駕齊驅，各州、府、縣流傳盛行。薛湖牛肉水煎包，是使用特製精粉、純麻油、黃牛肉、紅薯粉條、四季青菜、十八味中藥材調餡、用鋼板平鍋煎制而成，開口露餡、上濃下焦，酥嫩可口、清香宜人。在華北和中原地區頗為流行。牛肉水煎包，顧名思義指的是牛肉餡的水煎包。把除麵粉和酵母以外的配料全部加到肉餡里，拌勻。麵粉加酵母用溫水提前和好，放溫暖處發酵。分成大小適中的劑子，擀皮包餡。
所需食材
配料
適量花生油
適量鹽
適量蔥
適量雞精
適量醬油
3碗麵粉
適量酵母
主料
牛肉
製作方法
1把除麵粉和酵母以外的配料全部加到肉餡里，拌勻。
2麵粉加酵母用溫水提前和好，放溫暖處發酵。
3分成大小適中的劑子，擀皮包餡。
4包好的包子蓋上毛巾，要再醒發15/20分鐘左右。
5爐鏊燒熱，滴入適量油。
6放入包子，包子要反放，包子間要留有空隙。
7加入一大碗麵粉水，加蓋，中火煎。
8水見乾時，揭蓋。大火收汁。ok！
注意事項
1.包子要反放，這樣易熟。包子間要留有空隙，煎制過程中包子還會發大。
2.火候要自己掌握。我婆婆用的是中火，但我一般都是用大火。
3.往鍋里加的水，最好是水澱粉，我婆婆加的是麵粉水，這樣煎出來，沒有冰花。
