牛肉小包

所需食材

牛柳肉250克，精麵粉200克，酵面、醪糟汁、蘇打粉、精鹽、菜籽油、豆瓣、薑汁、芹菜末、白糖各適量。

1.盆內加精麵粉200克、清水、酵面、白糖和勻成麵團，靜餳約20分鐘（氣溫低，時間稍長一些），待其發酵後，放入蘇打粉揉勻。

2.芥菜切成細末，牛柳肉切細。鍋內加菜籽油燒熱，放入豆瓣炒酥後起鍋，取豆瓣油拌入牛柳肉內，再放入醪糟汁、精鹽、薑汁、芹菜末拌勻，製成餡料。

3.麵團搓成長條，摘成20個面劑，用手按扁成圓皮，分別包入拌好的牛肉餡，製成小包生坯，放入抹油的蒸籠內蒸熟即成。

製作要領

1.麵團要揉勻餳透，揉至光滑為宜；

2.入籠蒸時要用沸水旺火速蒸，蒸至表面光滑不粘手即可。

皮薄色白，餡鮮細嫩，味鹹微辣。

飲食注意

《本草綱目》中提到：“豬肉合牛肉食生蟲”，從中醫食物藥性來看，豬肉酸冷，微寒，有滋膩陰寒之性；牛肉則性溫，味甘。二者一溫一寒，一補中健脾，一冷膩虛人。它們的性味功能有所牴觸，故不宜同食。

牛肉具有補脾胃、益氣血、強筋骨、化痰息風的功效。但是很多人在吃牛肉時，同食一些生薑、韭菜等。其實，這樣的吃法很不科學。《本草綱目》記載：“牛肉合豬肉及黍米酒食，並生寸白蟲；合韭薤食，令人熱病。