《川味兒 小吃》是2014年化學工業出版社出版的圖書，作者雙福、朱太治。
基本介紹
- 中文名：川味兒小吃
- 作者：雙福、朱太治
- 出版社：化學工業出版社
- 出版時間：2014年
- ISBN：9787122195821
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
川菜是我國八大菜系之一，其取材廣泛，百菜百味，以善用麻辣著稱，是最受大眾青睞的美味。
本書精心挑選100道創新的川味小吃、湯，並進行分類，結構清晰，方便大眾根據需要查找。
每道小吃配有精美大圖，以及原料、做法、妙招等文字、圖片，超詳細的步驟圖片、通俗實用的製作文字，一看就會的妙招，將川味兒小吃的製作技巧呈現在你面前。
本書詳盡介紹了川味兒小吃特點、技巧等知識，還對每道川味兒小吃的製作時間、味型、製作難度做出標註，方便讀者找到自己喜歡的川味兒小吃，是一本家庭必備的美食指導書。
圖書目錄
細數川味小吃 / 008
01 小吃·主食
四川涼麵 / 013
什錦湯麵 / 015
奶湯羊肉麵 / 017
清湯豆芽面 / 019
宜賓燃面 / 020
牛肉麻繩面 / 021
擔擔麵 / 023
芹菜牛肉麵 / 025
口蘑紅湯麵 / 027
成都豆花面 / 029
三絲涼麵 / 031
宋嫂面 / 033
家常鱔魚面 / 034
三鮮撕耳面 / 035
雞絲軟炒麵 / 037
榨菜肉絲米線 / 039
菠菜面 / 041
三鮮粿條 / 043
麻辣米線 / 045
辣炒粿條 / 047
抄手蝦仁 / 049
麻辣小面 / 050
蒸餃 / 051
清湯抄手 / 053
蝦仁小籠包 / 055
龍抄手 / 056
牛肉小包 / 057
蘑菇小包 / 059
金鉤包子 / 061
醬肉包 / 063
韓包子 / 065
蛋黃魚餃 / 067
紅油水餃 / 069
八寶甜粽 / 071
千層饅頭 / 073
海棠花捲 / 074
涼蛋糕 / 075
椒鹽花捲 / 077
如意花捲 / 079
豬油發糕 / 081
豆花飯 / 083
蔬菜炒飯 / 085
八寶粥 / 086
南瓜餅 / 087
尖椒臘肉蓋飯 / 089
川汁辣茄餅 / 091
回鍋肉炒餅 / 093
八寶炒年糕 / 095
珍珠圓子 / 097
四川炸湯圓 / 099
醪糟湯圓 / 100
賴湯圓 / 101
醪糟小湯圓 / 102
02 小吃·其他
甜脆花生米 / 105
土豆泥 / 107
五香茶花生 / 109
糖黏花生仁 / 110
黃醪糟 / 111
金沙玉米 / 113
灌湯冬粉 / 115
芝麻團 / 117
金錢肥腸 / 119
蔥油雞 / 120
油酥香辣牛肉 / 121
怪味花生仁 / 123
五香花生仁 / 125
小籠粉蒸雞 / 127
麻辣腐皮絲 / 128
甜蒜 / 129
芝麻鱔段乾 / 131
肥腸粉 / 133
順慶羊肉粉 / 135
熗炒豆苗 / 136
砂鍋酸辣腸粉 / 137
酸辣粉 / 138
03 川味湯
黃瓜皮蛋湯 / 141
紫菜豆花羹 / 142
米湯南瓜 / 143
黑豆苗肉卷湯 / 145
杏仁銀肺湯 / 147
枸杞銀耳湯 / 148
銀耳果羹 / 149
宜賓肥腸湯 / 151
酸菜雞絲湯 / 153
酸辣豆腐湯 / 155
火腿蛋花湯 / 157
酸菜青元湯 / 158
綠豆冬瓜湯 / 159
八寶豆腐湯 / 161
冬菜豆芽湯 / 163
銀耳鱖魚湯 / 165
酸菜豆花湯 / 166
冬菜雞蛋湯 / 167
竹筍雙菇湯 / 169
牛肉雞蛋湯 / 171
酸辣牛肉湯 / 173
榨菜裡脊片湯 / 175
香菇燉雞湯 / 177
酸辣湯 / 179
雞絲榨菜湯 / 180
附錄 川味兒小吃基礎
川味小吃的特點 / 181
川味小吃常用原料介紹 / 182
做出更好吃的小吃 / 184
川味小吃趣聞 / 187
