牛筋面

牛筋面

牛筋面是中國中西部地區的特色小吃之一。口感軟滑,筋道,後味醇香。吃法多樣,春夏秋3季涼拌為主,冬季熱炒或者下在湯中。機器壓制而成,表面有細泡,口感有筋度,所以得名---牛筋面。用辣椒油,或芝麻醬,香油,花生醬,甜醋等調味品拌制而成的麵食。

基本介紹

  • 中文名:牛筋面
  • 主要食材:麵粉
  • 口味:鹹、辣
  • 工藝:涼拌或炒、炸
牛筋面做法,和面,發泡,調製,吃法,涼拌,炒麵,作為配菜,

牛筋面做法

牛筋面製作看似簡單,其實不然。按照資料製作的牛筋面特點是:不用任何添加劑,勁道,耐泡,不斷條, 不糟,不粘手,方便存放;解決了風乾後的牛筋面長時間存放後不能使用和不勁道的缺點;解決了牛筋面不能大量生產和存放的難題。

和面

選用上好的麵粉加水和成較硬的麵團,不加任何添加劑.醒,放入機器壓制。自熟成條狀。

發泡

將生產好的牛筋面放入水中浸泡2至10分鐘,柔軟有筋為止。放入漏筐空盡多餘水分。

調製

將辣椒油,醋,芝麻醬。黃瓜,鹽水,雞精放入容器攪拌勻,即可食用。口感鮮辣可口。
牛筋面和牛肉牛筋沒有關係,是麵粉做的素食,麵條較粗,非常柔軟,彈性很大,形似麵筋但是比麵筋顏色白,表面也是蜂窩狀但是有綢緞的光澤,吃法和涼皮一樣都是涼拌。牛筋面屬於機器製作,手工做法不詳。

吃法

涼拌

用辣椒油,芝麻醬,醋等調料依個人口味拌勻即可。此吃法完全體現了牛筋面的優點,口感極佳。

炒麵

1:準備好牛筋面,蘑菇香菜洗淨切好備用,蔥花切好備用。
2:鍋內放少許食用油,燒熱後,放入蔥花爆香。
3:放入蘑菇,略炒一下
4:加入適量水,加入
高湯。我那個高湯是冷凍的棒骨湯,在煮棒骨的時候我留出來分成小塊放在冷凍室里。
5:繼續煮一下,把高湯煮開,放入適量食用鹽。
6:放入牛筋面,略煮即可,放入香菜與雞精,出鍋。

作為配菜

可以和各種葷菜(魚,牛羊肉,雞肉等)搭配在一起,有不錯的美食效果。
如果下在湯中,最好是羊肉湯,別具風味!

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