滷味牛筋面

主料

牛筋350 克，麵條1把，紅皮洋蔥半個，胡蘿蔔1根，白蘑菇3個，花生半茶勺

冰糖2顆，蔥1段，姜2片，蒜1瓣，八角1顆，花椒半茶勺，桂皮1小段，乾辣椒1根，料酒適量，生抽適量，老抽適量，茴香籽半茶勺，香葉1片，香菜籽半茶勺，草果1顆，高湯適量，甜椒粉半茶勺，五香粉半茶勺

1、牛筋過沸水煮出浮沫2、所有滷料中需要的乾香料放入茶葉包。沒有茶葉包的話直接扔鍋里也行，最後濾出來就好了

3、將足夠的水煮開，放入香料包，加入40 ml料酒，3/4湯勺生抽和2勺老抽，下入牛筋、洋蔥和姜。再次煮開後，轉微火，上蓋燜到牛筋入口即化，我就那么燜了一上午。高壓鍋的話水沒過所有食材即可，時間相應縮短

4、鹵到牛筋爛，關火，夾出牛筋。滷水留1大湯勺出來，其餘的過篩，燒開，放入密封的瓶子，冰櫃保存起來，慢慢就成老湯啦

5、蒜切薄片，洋蔥切細圈，蔥綠切細圈。胡蘿蔔切小塊，蘑菇1/4切開。配料按口味，換成其他的都行

6、鍋里給少油，將蒜、洋蔥炒香

7、下入胡蘿蔔，炒到表面變軟。胡蘿蔔過油會很香的

8、加入高湯和留下的滷水。因為今天臨時做的，家裡沒香菜。所以這裡又特意碾碎了幾個芫荽粒放了進去。煮開

9、滷好的牛筋順著紋路切成合適大小的塊。放入湯里。加入適量生抽，加入冰糖。再次煮開後轉小火，上蓋，燜到胡蘿蔔爛，約15-20分鐘

10、步最後加入蘑菇、甜椒粉，煮到蘑菇好。加入老抽、五香粉，用鹽、胡椒調味

11、麵條煮好。瀝乾水。倒上步驟11里煮好的牛筋、蔬菜和湯，撒上香菜和蔥綠，即可