牛油花生曲奇

用料

1. 花生在平底鍋里，冷鍋，小火不放油慢慢炒
2. 不能著急、要炒到表皮略黃，立即盛出待涼。
3. 抓小撮，放在手心裡搓去花生衣；去衣的花生仁要略焦黃是最香的。
4. 再將去皮好的花生裝保鮮袋裡，用擀麵杖擀成花生碎，不需要太碎，顆粒稍大點更香，或者直接用刀切切，不過要小心、千萬不要切到手喔，待用。
5. 黃油室溫軟化，加入糖粉，雞蛋黃、用打蛋器（手動即可）打至蓬鬆狀態，分多次篩入拌入吉士粉的低筋麵粉，每篩一次，翻拌均勻，加入花生碎；再篩下一次，加入花生碎，直至完全篩完，加花生碎拌均勻，揉勻，不用完全揉成團，只要沒幹麵粉均勻就可以。
6. 不用冷藏，靜置10分鐘，讓麵粉充分入油後，取大約10克混合好的麵團，捏成球，用手指輕輕按下成小餅。
7. 烤箱預熱後，160度，烤20分鐘即可。
8. 出爐，涼了，超級酥！