牛奶麵包(食品)

牛奶麵包是一種食品，主要材料有麵粉等，輔料有酵母、牛奶、奶粉1、細砂糖、鹽等，口味偏甜，是一種烤制而成的麵點。牛奶麵包一般需要在烤箱中烤18分鐘左右。

基本介紹

• 中文名：牛奶麵包
• 材料： 高粉 乾酵母
• 發酵：溫度38°C
• 烤箱時間：18分鐘

材料：

高粉300克、乾酵母11/2小勺、牛奶180ML、奶粉1大勺、細砂糖3大勺、鹽1小勺、無鹽奶油40克。

做法：

1、牛奶用微波爐加熱至微溫，加入乾酵母靜置5分鐘。

2、除無鹽奶油外所有材料混合成麵團，再加入奶油，揉打麵團至完全擴展階段（可拉出薄膜）。

3、基礎發酵1小時，濕度75%，溫度28°C。

4、麵團發至原本的2、5-3倍大，取出排氣，等分成6分，滾圓，鬆弛10分鐘。

5、取一塊麵團揉圓收口朝下，在表面用刀割十字，放入紙托，再碼放入烤盤。

6、二次發酵，45分鐘左右，溫度38°C，濕度85%。

7、在生胚表面刷蛋液，入預熱好的烤箱180°C，18分鐘。