班蘭咖啡店牛奶麵包

基本介紹

• 中文名：班蘭咖啡店牛奶麵包
• 主要食材：*中種（海綿團）：，高筋麵粉
• 分類：Kopitiam麵包，餐包，班蘭麵包，麵包

用料

材料	用量
*中種（海綿團）：
高筋麵粉	214g
冷牛奶	128g
速發酵母	1/2tsp
主麵團~
高筋麵粉	92g
班蘭汁（Pandan）	42g
酵母	1tsp
鹽	1tsp
黃糖	50g
奶粉	12g
牛油	45g

做法

1. *將中種材料拌勻，用第一高速攪拌至麵團。發酵約4至5小時或放在冰櫃冷藏12-16小時（隔夜就可以）。
2. 把冷藏好的（1）撕片放入攪拌機
3. 將主麵團所有的的材料（除了牛油）倒入（2）
4. 用第二高速把（3）攪拌至麵團。
5. 然後加入牛油繼續攪拌麵團直有彈性不易破裂的薄膜，接近透明狀。
6. 麵團蓋上布/保鮮膜置放一旁休息10分鐘
7. 分開割50g滾圓
8. 放在抹上油/或鋪烘焙紙的烤盤，進行最後發效，約60分鐘或兩倍大
9. 發效好的麵包（8），在進烘爐前表面塗上一層鮮奶
10. 放入預熱烤箱以170，烘烤大約12分鐘~至金黃色。
11. 出爐後掃一層牛油讓麵包光滑
12. 把烤紙撕開放在架子上待涼