爽口青蘿蔔乾小菜

基本介紹

• 中文名：爽口青蘿蔔乾小菜
• 主要食材：青蘿蔔，花椒
• 分類：冷盤

用料

材料	用量
青蘿蔔	半棵
花椒	6—8顆（根據口味增減）
八角	半個（根據口味增減）
鹽	適量
醬油	1—2小勺（根據口味增減）
味素	少許
香葉（月桂葉）	2—4片（根據口味增減）
陳醋	適量

做法

1. 蘿蔔切成大拇指粗的長方形條，曬至乾硬（完全脫水，脆到可以掰出嘎嘣一聲）

2. 曬乾後洗淨表面，用沒過表面的涼開水浸泡到軟，大概2—4小時，擠乾水分。

3. 炒鍋內倒入清水（這是泡蘿蔔的料汁，水量多少已能淹沒蘿蔔為好，但此時不用把蘿蔔放鍋里，只是估計一下水量），放入八角、花椒、香葉、鹽、醬油，煮幾分鐘，嘗嘗鹽味，和炒菜的鹹度差不多就行（根據口味），出鍋前放入適量醋和味素。

4. 將料汁盛出來晾涼（留一些八角花椒和香葉在裡面，不用撈出來），然後倒入裝蘿蔔乾的容器里，淹沒即可，泡一夜。

5. 第二天早上取一些泡好的蘿蔔乾（不需要料汁），加陳醋和香油拌勻，就可以吃啦，醋泡一會兒更入味。

6. 步驟4中的蘿蔔可以一直泡著，要吃的時候現拌。