爆燜羊羔肉

高原一絕。吃羊羔肉一般是有季節性的，只有春秋產羔時期才能品嘗到。爆燜羊羔肉吃時肉質細嫩，辣酥爽口，色澤暗紅，聞之芳香，嚼時柔軟，入口不膩，營養豐富，有補益壯身之功。

基本介紹

• 中文名：爆燜羊羔肉
• 主要食材：羊肉，大蔥
• 口味：鮮、香

爆燜羊羔肉

普蘭縣城位於納木阿比峰和那尼雪峰之間的孔雀河(馬甲藏布)谷地，地形狹窄，境內有著名的神山“岡仁波齊”、聖湖“瑪旁雍錯”等風景名勝區。

神湖滋養了這裡的牛羊。說到牛羊，就不得不提普蘭一絕----爆燜羊羔肉。爆炒羊羔肉是一道傳統小吃，尤以普蘭的製作獨具特色，知名度較高，許多人慕名而來。一眼看上去色澤紅亮，肉質軟嫩，品在嘴裡滋味醇厚，真是讓人回味無窮啊。

做法：將出生15天左右的羊羔宰殺剝皮、洗淨切成3～6厘米的方塊，入油鍋爆炒，待皮肉淡黃時加入面醬、辣麵、姜粉、椒粉、精鹽等，再反覆炒至肉塊呈紅色時，加適量涼水，封鍋慢煨，水乾肉爛即成。其肉細嫩，辣酥爽口，色澤暗紅，芳香柔軟。

天祝藏族自治縣吃羊羔肉是半農半牧地區民間傳統的名貴菜餚。吃羊羔肉的季節性很強，多在春秋季產羔時節。藏系羊產下小羊羔的十五天前後，人們為了剝取毛短彎曲的裘皮才宰殺仔羔，所取皮張加工後就是地道的青海名貴羔皮，是製作冬裝的上乘原料。因此，被宰殺的羊羔肉一般清除內臟後尚不足十斤。將肉洗淨切成一至二寸見方的小塊，待鍋內油沸冒煙時，倒入肉塊猛爆翻炒，待肉皮炸為淡黃，加入面醬、辣椒粉、姜粉、花椒粉、精鹽等，反覆翻炒，待肉塊呈現紅色，調味已滲入肉中，再加少量涼水，封鍋用溫火慢煨，水乾肉爛，即可盛盤敬客。

藏式爆燜羊羔肉