爆炒鴨肫

主料

• 鴨肫(4個)
  

輔料

• 紅綠甜辣椒(1個)
  
• 生抽(適量)
  
• 蚝油(1勺)
  
• 料酒(適量)
  
• 鹽(適量)
  
• 雞精(適量)
  
• 薑片(2個)
  
• 蒜片(2個)
  

廚具

炒鍋

• 把新鮮的鴨肫洗乾淨備用
  
• 切成薄片，沿著邊緣切幾道口子別切斷
  
• 切好的鴨肫放進碗裡加一點料酒
  
• 撒入幾片薑絲加少許的鹽和蚝油醃製十分鐘左右
  
• 甜辣椒切成小丁入鍋燙一下1分鐘撈起來瀝水備用
  
• 鍋燒熱後倒進油姜蒜片爆香，再把切好的鴨肫入鍋爆炒
  
• 等鴨肫炒熟了加入甜辣椒蚝油少許的生抽調味最後加點雞精
  
• 成品
  

小竅門：

爆炒鴨肫要把鍋和油燒熱，鴨肫一定要切的薄點切成花邊容易炒熟，甜辣椒用水燙一下可以保持菜色鮮艷脆嫩，爆炒一定要用大火快炒，炒出的菜口感脆嫩

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