燴鴨丁油皮

(1) 先用溫水把油皮泡軟，切成象眼片。

(2) 將鴨子洗淨，放入鍋內，煮到9成爛，撈出後剔骨，切成骰子丁。

(3) 炒勺上旺火，放入雞湯、毛薑水、味素、鹽，同時把油皮片和鴨丁也放入湯內，湯燒開後把浮沫撇去，用濕澱粉勾芡，淋上雞油便成。

基本介紹

• 中文名：燴鴨丁油皮
• 主要食材：鴨子，油皮
• 口味：鮮美，醇香
• 調料：雞油、料酒、味素、毛薑水等
• 難易程度：中等

基本信息

【菜譜名稱】 燴鴨丁油皮

【所屬菜系】 全部

【口味特點】 油皮滑爽，湯味鮮美，鴨肉醇香。

製作原料

主料 淨鴨子半隻(約1公斤)，油皮2張。調料 雞油、料酒、味素、毛薑水各10克，鹽7克，濕澱粉適量，雞湯 750克。

製作過程

(1) 先用溫水把油皮泡軟，切成象眼片。

(2) 將鴨子洗淨，放入鍋內，煮到9成爛，撈出後剔骨，切成骰子丁。

(3) 炒勺上旺火，放入雞湯、毛薑水、味素、鹽，同時把油皮片和鴨丁也放入湯內，湯燒開後把浮沫撇去，用濕澱粉勾芡，淋上雞油便成。