營養美味家常菜大全集

內容介紹

《營養美味家常菜大全集(名廚指導版)》講述了解家裡每個人的身體狀態，就可以根據他們的身體情況調劑菜晶的口味和種類。預防高血壓、高血脂，菜的味道要清淡一些；小孩和老年人要適當多吃些富含鈣的食物。不同的食物營養素含量會有偏重，維生素主要從綠色蔬菜中攝取；蛋白質主要從雞鴨魚肉中攝取；微量元素、礦物質主要從乾果中攝取。用知識構建良好的飲食習慣，你也能成為自家的營養師！

巧手烹調·兼顧美味與健康
大廚講解20種健康烹調法
拌
煮
熗
泡
蒸
燉、鹵和醬
氽
燴
燜
清炒、滑炒、小炒、抓炒
水炒
煸炒
燒
湯爆、水爆
醋熘
讓菜餚更好吃、更健康的調味秘訣
鮮嫩食材儘量少用調味品
季節不同，調味有別
巧用高湯烹製菜品味更鮮
素菜葷做滋味更濃
煎炸類食物要烹製前調味
燉煮類菜品加酸性調料
水澱粉與其他調味品要分開
難入味的材料怎樣調味
食材入鍋前的調味：醃漬
食材入鍋時的調味
烹製過程中的逐步調味
哪些菜適合出鍋前調味
使用番茄醬要用油炒
使用咖喱粉也要用油炒
燒煮肉類常用香辛料
糖要在鹽之前入鍋
用鹽調味要分早晚
鹽的其他調味妙用
各種油的用法
醬油調味要講究時間
幾種醬的妙用
醋和檸檬汁的調味妙用
使用味素、雞精注意事項
巧用牛奶調味
大蔥調味的妙用
妙用生薑調味
巧用蒜調味
蝦皮調味的妙用
用肉桂調味的妙方

營養美味家常菜大全集

基本介紹

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