燜糟羊肉

燜糟羊肉是一款閩菜系菜名，主料是羊肉，配料是白蘿蔔，調料是紅糟、料酒、白砂糖等，通過燜制的做法而成。

基本介紹

• 中文名：燜糟羊肉
• 主要食材：羊肉
• 分類：閩菜
• 口味：甜
• 輔料：白蘿蔔
• 工藝：燜

食材

主料：羊肉(肥瘦)(750克)

輔料：白蘿蔔(100克)

調料：紅糟(50克) 鹽(5克) 料酒(15克) 白砂糖(10克) 姜(5克) 味素(2克) 花生油(50克)

製作工藝

1. 羊肉（羊肋肉）切成5×3厘米的塊；

2. 白蘿蔔洗淨，切菱形塊；

3. 羊肉塊下沸水鍋焯水，去掉血水和腥味；

4. 紅糟用刀剁細；

5. 鍋置旺火上，下花生油，六成熱時，先將薑末、紅糟下鍋煸炒出香味；

6. 再下白蘿蔔塊、羊肉、精鹽、白糖、料酒炒1 分鐘；

7. 再倒入上湯750毫升，改用小火慢慢燒1 小時左右，待羊肉爛入味即成。

工藝提示

先大火熗後小火燜，燒至羊肉熟爛即可。

菜品口感

糟香撲鼻，味偏甜，質地滑潤適口。

食譜營養

羊肉(肥瘦)：羊肉肉質細嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少，膽固醇含量少，是冬季防寒溫補的美味之一；羊肉性溫味甘，既可食補，又可食療，為優良的強壯祛疾食品，有益氣補虛，溫中暖下，補腎壯陽，生肌健力，抵禦風寒之功效。

白蘿蔔：白蘿蔔是老百姓餐桌上最常見的一道美食，含有豐富的維A、維C、澱粉酶、氧化酶、錳等元素。另外，所含的糖化酶素，可以分解其他食物中的致癌物亞硝胺，從而起到抗癌作用。對於胸悶氣喘，食慾減退、咳嗽痰多等都有食療作用。

食譜相剋

羊肉(肥瘦)：羊肉不宜與南瓜、西瓜、鮎魚同食，食則容易使人氣滯壅滿而發病；忌與梅乾菜同食；吃羊肉不可加醋，否則內熱火攻心；不宜與蕎麥、豆瓣醬同食。

本品反半夏、菖蒲。忌銅器；吃完羊肉後不宜馬上喝茶，也不宜邊吃羊肉邊喝茶。

白蘿蔔：白蘿蔔忌與胡蘿蔔、橘子、柿子、人參、西洋參同食。

歷史文化

該菜為福州地方風味菜，以福州特產紅糟為主要調味品，調以白糖、精鹽等，通過“燜”的辦法（燜即用小火慢燒）燒熟燒爛。菜餚特富地方風味。