煨豆腐

煨豆腐是福建省永安市著名的傳統小吃之一，通常稱之燙嘴豆腐。其製法是將豆腐塊置大鐵鍋內，加目魚、豬腳、排骨、清水等，以炭火久煨，將豆腐煮成蜂窩狀，使之入味。煨好後，熱豆腐小塊蘸醬油、蒜頭、冰糖等做成的調料食用，味道香甜。

基本介紹

• 中文名：煨豆腐
• 別稱：燙嘴豆腐
• 主要原料：豆腐
• 是否含防腐劑：否
• 產地：福建省永安市
• 配料：目魚、豬腳、排骨等

所需食材

配料擔精協乃：滲戲捉目魚、豬腳、排骨。鴨胗燙洗乾淨切花刀，目魚洗淨稍泡去掉些鹹味，茶樹菇泡發，白皮瓜

調料：料酒、醬油、蚝油、鮮辣粉、適量白糖鹽巴，再燒兩片的香葉（燒後吹去灰燼再放入鍋內香味更濃郁）。

製作方法

方法一

油鍋燒熱，下蒜瓣、薑片、剁椒爆香，放入目魚爆炒，放調料。

把炒過的配料倒入湯鍋，放入茶樹菇，加適量水大火燒開，放入豆腐小火慢燉，

一直燉到豆腐起泡浮起。最後灑入雞精、蔥花、花椒油出鍋。

有香菜的話放一些就更有味了。

豆腐不用刀切，用手掰成比較大的塊放進去，不規則不平整的截面更容易入味。懂海疊

方法二

1.材料：鴨胗1個 瘦肉1小塊 米蝦2湯勺 茶樹菇80克 生薑1小塊 大蒜1瓣 紅黃辣椒各半個香葉和香菜適量 調料：耗油適量 白糖適量 鹽巴適量 味素適量 料酒適量 調和油適量
2.把茶樹菇 瘦肉 鴨胗 生薑與大蒜洗淨切好備用。
3.坐鍋上火放入香葉 生薑大蒜倒入調和油爆香。
4.放入瘦肉和鴨胗爆炒變色。
5.倒入耗油
6.倒入料酒翻炒幾下。
7.放入蝦米翻炒2下入夜全元味一下。
8.倒入高湯，放入茶樹菇。
9.用手掰入不規則的豆腐塊。
10.倒入白糖。
11.倒入鹽巴大火燒開後轉小火慢慢煨煮40分鐘。
12.出鍋前倒入味素，香菜與辣椒調好味道就可協慨以上桌嘍。
小竅門：
*配料可以根據喜歡調放，豆腐要用手掰大塊不規則狀更容易入味。用刀切的入味效果沒有店凳潤仔手掰的好，原因很簡單，用捆牛炒刀切的豆腐有封口。入味比較慢。掰的豆腐塊別太小了，不然鍋鏟一碰就碎了