燕巢鳳尾蝦

燕巢鳳尾蝦是一種安徽省傳統的名菜，屬於淮北廚師的創新菜。它取材簡易，但構思新穎，製作精巧，造型如畫，給人以美的享受。

基本介紹

• 中文名：燕巢鳳尾蝦
• 主要食材：對蝦 ，土豆
• 菜系：沿淮菜
• 功效：營養不良調理,健脾開胃調理等

菜譜名稱

燕巢鳳尾蝦

所屬菜系

沿淮菜

菜譜功效

營養不良調理 健脾開胃調理 補虛養身調理

主要材料

：對蝦(500克) 土豆(200克) 輔料：芹菜(50克) 髮菜（乾）(2克) 豌豆(15克) 香菇（鮮）(25克) 調料：香油(10克) 味素(2克) 鹽(5克) 黃酒(10克) 小麥麵粉(10克) 胡椒粉(1克) 小蔥(10克) 姜(10克) 豬油（煉製）(120克) 澱粉（玉米）(75克)

製作工藝

1. 豌豆洗淨，煮熟；

2. 香菇去蒂，洗淨；

3. 蔥姜洗淨，切末，用紗布過出蔥姜水，放入鍋內燒開，用小漏勺撈出蔥姜茸，即成蔥薑汁；

4. 馬鈴薯去皮洗淨，切成細絲，用鹽水浸泡，撈出瀝乾，放入乾澱粉適量和麵粉拌勻；

5. 大蝦去頭殼，留尾殼洗淨，加入精鹽、味素各適量、黃酒7 克、蔥薑汁、胡椒粉（白鬍椒粉）、乾澱粉25 克，漿拌均勻；

6. 炒鍋置旺火上，倒入熟豬油，燒至七成熱，把馬鈴薯絲散放在漏勺里呈“燕窩”狀，輕輕放入油鍋中，炸至淺黃色時撈出瀝油；

7. 取白色長盤一個，將整棵芹萊留葉去根洗淨，斜放在盤中如樹枝；

8. 把炸好的“燕窩”放在樹枝上方，髮菜（水發）放在芹菜的根部作根須；

9. 鍋置旺火上，倒入熟豬油，燒至五成熱，將蝦投入油鍋，用筷子劃散瀝油；

10. 用原鍋余油將豌豆、香菇稍煸，加入精鹽3 克、味素少許、黃酒和雞湯50毫升，燒開勾芡，倒入鳳尾蝦顛翻，淋入香油，出鍋裝在“燕窩”內即成。

工藝提示

1. 薯絲酥脆，蝦肉軟嫩，造型生動，方為上品；

2. 因有過油炸制過程， 需準備熟豬油1500克。

菜品口感

口味：炸燒味

形象逼真，色澤艷麗，食之鬆脆，嫩滑爽口。

食譜營養

對蝦：蝦營養豐富，且肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人效用較好；蝦中含有豐富的鎂，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死；蝦肉還有補腎壯陽，通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。

土豆：又名馬鈴薯，是低熱能、多維生素和微量元素的食物，是理想的減肥食品。每100克土豆含鉀高達300毫克。專家認為，每周吃5～6個土豆可使中風幾率下降40%。同時土豆對輔助治療消化不良、習慣性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、關節疼痛、皮膚濕疹等症有良好效果，是胃病和心臟病患者的優質保健食品，還可以降糖降脂，美容、抗衰老等。

芹菜：芹菜是常用蔬菜之一，既可熱炒，又能涼拌，深受人們喜愛。近年來諸多研究表明，這是一種具有很好藥用價值的植物。豐富的鐵、鋅等微量元素，有平肝降壓，安神鎮靜，抗癌防癌，利尿消腫，增進食慾的作用。近年來的研究還表明，多吃芹菜還可以增強人體的抗病能力。國外科學家發現，由於芹菜中富含水分和纖維素，並含有一種能使脂肪加速分解、消失的化學物質，因此是減肥的最佳食品。

髮菜（乾）：髮菜富含蛋白質和鈣、鐵、磷等，均高於豬、牛、羊肉及蛋類，它的突出特點是脂肪含量極少。髮菜性味甘、寒；髮菜具有清熱消滯、軟堅化痰、理腸除垢、解毒滋補、通便利尿、化濕去膩和降血壓的功效；適宜於肺熱咳嗽、內熱痰結中包括老年慢性支氣管炎、肺炎、支氣管擴張、肺癰且咳葉黃膿痰、腥臭痰以及高血壓、肥胖症和佝僂病等患者食用；對婦女月經不調、營養不良、手術後病人和外傷患者癒合階段的病人也十分相宜。一般人食之無妨。

豌豆：豌豆中富含優質蛋白質、胡蘿蔔素，可以提高機體的抗病能力和康復能力，增強機體免疫功能，防止人體致癌物質的合成，降低人體癌症的發病率。豌豆中還含有較為豐富的膳食纖維，能促進大腸蠕動，保持大便能暢，起到清潔大腸，防止便秘，抗癌防癌的作用。豌豆與一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤黴素和植物凝素等物質，還具有抗菌消炎，增強新陳代謝的功能。

香菇（鮮）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種胺基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌症的範圍廣泛，已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便秘等。

食譜相剋

對蝦：蝦：嚴禁同時服用大量維生素c，否則，可生成三價砷，能致死；不宜與豬肉同食，損精；忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；忌糖。果汁與蝦相剋：同食會腹瀉。

芹菜：芹菜忌與甲魚、菊花、蛤、兔肉、黃瓜、螃蟹同食。

歷史文化

燕巢鳳尾蝦是淮北廚師的創新菜，它取材簡易，但構思新穎，製作精巧，造型如畫，給人以美的享受。此菜以油炸薯絲築巢”，以鳳尾蝦仁比作嗷嗷待育的雛燕，形象逼真，色澤艷麗，食之鬆脆，嫩滑爽口，體現了沿淮風味特色。

營養成分

·熱量 (2131.06千卡)；

·蛋白質 (102.23克)；

·脂肪 (134.62克)；

·碳水化合物 (133.22克)；

·膳食纖維 (3.99克)；

·維生素A (144.85微克)；

·胡蘿蔔素(164.62微克)；

·硫胺素 (0.41毫克)；

·核黃素 (0.58毫克)；

·尼克酸 (11.58毫克)；

·維生素C (42.97毫克)；

·維生素E (6037.35毫克)；

·鈣 (487.23毫克)；

·磷 (1373.77毫克)；

·鈉 (3001.82毫克)；

·鎂 (296.80毫克)；

·鐵 (15.00毫克)；

·鋅 (13.28毫克)；

·硒 (172.84微克)；

·銅 (2.21毫克)；

·錳 (1.86毫克)；

·鉀 (1888.86毫克)；

·碘 (2.82微克)；

·維生素B6 (0.36毫克)；

·泛酸 (2.60毫克)；

·葉酸 (42.00微克)；

·膽固醇 (111.60毫克)；