燒魷魚，廣東省傳統名菜，汁紅味厚，鮮美可口，同時富含鈣、磷、鐵等營養元素，深受廣大人民的歡迎。
基本介紹
- 中文名：燒魷魚
- 主要食材：水發魷魚500 克
- 輔料：水發蘭片40 克
- 調料：醬油25 克姜2 克鹽3 克
- 特點：汁紅味厚，鮮美可口
- 類型：甘肅傳統名菜
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食品用料
水發魷魚500 克
味素0.3 克
水發蘭片40 克
蔥30 克
醬油25 克
姜2 克
鹽3 克
蒜10 克
料酒10 克
濕澱粉40 克
熟豬油150 克
烹製方法
2.鍋內加油75 克，蔥、姜、蒜熗鍋，加肉湯75 克、醬油、鹽、料酒，倒入魷魚、蘭片燒入味，加味素，用濕澱粉勾芡，加明油25 克即成。
工藝關鍵
魷魚漲發：先將乾魷魚的須剪掉，放入40～50℃的溫水中加鹼（魷魚500克加鹼100 克），使其完全回軟，將就魚身上的黑皮刮掉，順長切成兩片，連鹼水一起倒入鍋內，在旺火上燒沸，頓火2～3 次，發至透亮時，將魷魚撈入盆內，連續更換溫水保持在40℃以上，換水時稍加一點鹼，發至完全漲開，手捏有彈性，平滑柔軟，呈黃白色，鮮潤透亮為好，用溫水沖洗，除淨鹼味即可使用。
將水發魷魚切成5厘米見方的塊，用開水氽一下瀝乾水分，將水發玉蘭片切片、蔥切馬蹄形；往鍋內加油，蔥、姜、蒜熗鍋，加肉湯75毫升、醬油、鹽、料酒；再倒入魷魚、玉蘭片燒入味，加味素，用濕澱粉勾芡，加明油即成。
營養價值
魷魚：魷魚富含鈣、磷、鐵元素，利於骨骼發育和造血，能有效治療貧血；除富含蛋白質和人體所需的胺基酸外，魷魚還含有大量的牛黃酸，可抑制血液中的膽固醇含量，緩解疲勞，恢復視力，改善肝臟功能；所含多肽和硒有抗病毒、抗射線作用。中醫認為，魷魚有滋陰養胃、補虛潤膚的功能。魷魚之類的水產品性質寒涼，脾胃虛寒的人應少吃；魷魚含膽固醇較多，故高血脂、高膽固醇血症、動脈硬化等心血管病及肝病患者應慎食；魷魚是發物，患有濕疹、蕁麻疹等疾病的人忌食。玉蘭片：玉蘭片含有豐富的蛋白質、維生素、粗纖維、碳水化合物以及鈣、磷、鐵、糖等多種營養物質。而且從我國傳統中醫的角度看，玉蘭片味甘、性平，還可定喘消痰。澱粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經組織的重要組成成分，並含有豐富的膽鹼，有增加記憶力和健腦作用。對於正在應付考試或腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有一定的作用。
風味特點
1.魷魚，學名槍烏賊，胴部比烏賊細長，末端呈長棱形，再加上那菱形的肉質鰭，分列胴體的兩側，倒過來看像一隻標槍頭，故名槍烏賊。魷魚可食部分達98%，肉質細嫩，味道鮮美，質量上遠超烏賊，被列為海八珍之一。
2.魷魚100 克中含蛋白質15 克、脂肪0.8 克、糖類24 克，維生素A230 國際單位，維生素B10.08 毫克，維生素B20.08 毫克，尼克酸24 毫克，還含有微量元素、無機鹽，含膽固醇265 毫克，營養全面豐富，是低脂肪、含維生素A 較多的食物。
3.“燒魷魚”汁紅味厚，鮮美可口，是甘肅傳統名菜。
