土豆是大眾常食的家常食材，味道鮮美。其煮法多種，燒熘土豆只是其中之一，這道菜的特色是色澤金黃，整齊美觀，口味成鮮微辣。
基本介紹
- 中文名：燒熘土豆盒
- 主要食材：土豆（黃皮）250克
- 輔料：澱粉(玉米)50克,青椒25克
- 工具： 鍋
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製作材料
主料：土豆（黃皮）250克
輔料：澱粉(玉米)50克,青椒25克,雞蛋50克,豬肉(肥瘦)50克,蝦米10克
調料：色拉油120克,大蔥10克,姜10克,鹽5克,味素2克,香油2克
製作方法
1. 土豆洗淨去皮切成2毫米厚的片；
2. 用酒盅按成大約直徑3厘米的圓片40片；
3. 尖青椒切成小滾刀塊；
4. 海米切成米粒丁；
5.把蔥姜洗淨切末；
6. 把豬肉（剁餡）、蔥薑末、海米丁、精鹽、味素、玉米澱粉5克調和成餡；
7. 再把調好的餡分成20份，分別放在20個土豆圓片上；
8. 再用另外20個土豆圓片蓋好按實，即成土豆盒生坯；
9. 把雞蛋液，玉米澱粉40克加適量水和成糊；
10. 鍋內放油加熱至六成熱時，把土豆盒生坯逐個掛滿蛋粉糊；
11. 下油中炸好撈出；
12. 另用鍋放25克油，加熱放蔥丁、薑末炒幾下；
13. 再放100克鮮湯，隨之放入味素、精鹽、尖於椒塊和炸好的土豆盒；
14. 湯沸時用玉米澱粉攏芡，點明油，淋麻油出鍋裝盤。
製作要訣
本品有油炸過程，需備色拉油約1250克。
食材選擇方法
關於土豆種類劃分有很多方式，軍事醫學科學院食品與營養系博士芮莉莉介紹說，根據用途可將土豆分為四類：烘烤土豆，水煮土豆，通用土豆和新土豆。
烘烤土豆：外觀一般是長形、皮粗糙而似軟木塞表面，一般以袋裝出售，在國內一些售賣新特蔬菜和進口食品的超市有售。這也是主要用於炸土豆條、烤土豆的土豆品種。 這種土豆的澱粉含量較高，質地比較乾、粉，烘烤後比較輕而蓬鬆，搗碎後比較輕、滑膩而有乳脂感，是炸薯條的專用土豆。
水煮土豆：水煮土豆又稱蠟質土豆，形狀各異，皮薄而光滑，肉有蠟質感。水煮土豆的水分和糖分較高，但澱粉含量較低，而且是支鏈澱粉。正是由於這種支鏈澱粉結構，使得這種土豆的膠黏性較好，在水煮時仍能成塊，所以適合於做湯和燉燒菜，做沙鍋菜、土豆色拉、燒烤等也很理想。當然也可以搗碎做土豆泥，但會比較黏稠而有硬塊。
通用土豆：介於前兩者中間，也是我們平時最常吃到的土豆了，有長有圓，一年四季都有。通用土豆的水分比烘烤土豆高，水煮仍能成塊。顧名思義，通用土豆可用來水煮、油炸、烘烤、做沙鍋、湯等多種用途。它們也可用於烘烤、做土豆泥、油炸，但是效果沒有烘烤土豆來得好。
新土豆: 新土豆不是指剛挖的土豆而是指未完全成熟、個兒比較小、一般在土豆皮還沒長成熟時就收穫的土豆。由於還沒成熟，新土豆在處理過程中往往部分掉脫了皮或薄皮是翹起來的。很多種類的土豆都有新土豆，尤以紅色土豆為多。新土豆適合做湯、燉燒菜、做沙鍋菜等。少量的脫皮對於“新土豆”則是正常的。 另外，紅土豆水分多澱粉少，適合水煮且易熟。
