基本介紹
- 中文名：燉雞白菜湯
- 主要原料：老母雞
- 主要食用功效：延緩衰老
- 特點：鮮香
製作材料,製作工藝,工藝提示,食譜營養,食譜相剋,所含營養素,
製作材料
製作工藝
1、大白菜心洗淨，改刀切塊；老母雞洗淨，用開水煮一下撈出沖洗乾淨。2、煮雞原湯澄清後過細籮，去掉滓沫，放鋼精鍋內燒開，將雞下鍋，放入整姜、整蔥，燒開鍋改微火將雞燉爛時下入白菜，放入鹽、料酒、胡椒粉、味素等，揀出姜、蔥不要，嘗好味，裝入大湯碗內即成。
燉雞白菜湯
燉雞白菜湯工藝提示
食譜營養
雞：雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，並富有營養，有滋補養身的作用。雞肉中蛋白質的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。中國醫學還認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。
白菜：大白菜是現今餐桌上必不可少的一道家常美食，大白菜具有較高的營養價值，含有豐富的多種維生素和礦物質，特別是維C和鈣、膳食纖維的含量非常豐富。對於護膚、養顏、防止女性乳腺癌、潤腸排毒、促進人體對動物蛋白的吸收等，都有極大功效。我國中醫還認為大白菜能養胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒。多食大白菜，還能預防和治療便秘，預防痔瘡及結腸癌等。
食譜相剋
雞肉與大蒜相剋 大蒜，其性辛溫有毒，主下氣消谷，除風、防毒。古人說：“大蒜屬火，性熱喜散。”而雞肉甘酸溫補，二者相佐，且蒜氣熏臭，從調味角度講，也與雞不合。古典《金匱要略》中就有“雞不可合葫蒜食之，滯氣”的記載。
雞肉與菊花相剋同食會中毒。
雞肉與糯米相剋同食會引起身體不適。
雞肉與芝麻相剋同食嚴重會導致死亡，用甘草水煎服。
雞蛋與豆漿相剋
人們經常食用的雞蛋和豆漿，都是富含蛋白質的營養食品。從科學飲食角度而言，兩者同時食用，會降低其營養價值。因為生豆漿中含有胰蛋白酶抑制物，它能抑制人體蛋白酶的活性，影響蛋白質在人體內的消化和吸收。雞蛋的蛋清里含有黏性蛋白，它可以同豆漿中的胰蛋白酶結合，使蛋白質的分解受到阻礙，降低人體對蛋白質的吸收率。所以，豆漿與雞蛋或蛋類食物，要間隔一段時間再食用，不宜同食.
雞蛋與豆奶相剋同食會影響營養素的吸收。
雞蛋與地瓜相剋同食會腹痛。
雞蛋與消炎片相剋同食會中毒，可以吃桐油15克
所含營養素
熱量 (1021.65千卡) ·蛋白質(113.03克) ·脂肪 (48.09克) ·碳水化合物 (41.24克) ·膳食纖維 (8.30克) ·維生素A (442.76微克) ·胡蘿蔔素 (1216.70微克) ·硫胺素 (0.66毫克) ·核黃素 (0.96毫克) ·尼克酸 (34.12毫克) ·維生素C (311.47毫克) ·維生素E (10.07毫克) ·鈣 (556.22毫克) ·磷 (1096.25毫克) ·鈉 (7053.28毫克) ·鎂(211.20毫克) ·鐵(14.43毫克) ·鋅 (9.36毫克) ·硒 (63.99微克) ·銅 (0.89毫克) ·錳 (1.97毫克) ·鉀(1289.49毫克) ·維生素B6 (0.01毫克) ·泛酸 (0.03毫克) ·葉酸 (3.92微克) ·維生素K (0.49微克) ·膽固醇 (530.00毫克) 。
