燈影苕片

燈影苕片是一道四川省的傳統名點，屬於川菜系。因茗片炸後薄而透明，對燈而照，燈影隱隱可見，故而得名。燈影苕片選用紅心苕洗淨，切成7厘米長、5厘米寬的長方形，再用刀切成1毫米厚的片，放入明礬水中浸漂20分鐘，撈出，再放入鹽水中，浸漬30分鐘，撈出，晾乾水分。特點是色澤金紅，酥脆爽口，鹹鮮微辣，略帶回甜。

基本介紹

• 中文名：燈影苕片
• 分類：川菜
• 主要食材：紅心苕
• 調料：白糖、鹽、味素

做法

材料：淨紅心苕500克，辣椒油25克，白糖3克，花椒2．5克，味素1.5克，鹽2克，白礬25克，香油25克，菜油150克。

燈影苕片

製作步驟：

1：將紅心苕洗淨，切成長方片，再頂刀切成1毫米厚的片；

2：放入明礬3克，清水90克的水中浸漬30分鐘撈出，再放入鹽3克，清水225克鹽水中浸漬半小時撈出晾乾水份；

3：炒鍋置火上放油燒至六成熟，將紅苕片下油鍋炸至棕黃色水份乾時撈出，控乾油盛入盤中；

4：取碗一隻，放入紅油，精鹽，味素，白糖兌成汁，澆在盤內的紅苕片上，即可供食。

工藝關鍵

1：明礬水的兌法：750克，水加礬25克，精鹽25克，。鹽水兌法，750克水中加精鹽10克。

2：炸紅苕片時要炸乾水份切不可炸焦。

3：忌用醬油拌食。

風味特點

1、色澤金紅，酥脆爽口，鹹鮮微辣，略帶回甜。

2、此菜因茗片炸後薄而透明，對燈而照，燈影隱隱可見，故而得名。

食譜營養

含有豐富的澱粉、膳食纖維、胡蘿蔔素、維生素A、B、C、E以及鉀、鐵、銅、硒、鈣等10餘種微量元素和亞油酸等，營養價值很高，被營養學家們稱為營養最均衡的保健食品。這些物質能保持血管彈性，對防治老年習慣性便秘十分有效。

食譜功效

吃紅薯不僅不會發胖，相反能夠減肥、健美、防止亞健康、通便排毒。每100克鮮紅薯僅含0.2克脂肪，產生99千卡熱能，大概為大米1/3，是很好的低脂肪、低熱能食品，同時又能有效地阻止糖類變為脂肪，有利於減肥、健美。

燈影苕片

紅薯含有大量膳食纖維，在腸道內無法被消化吸收，能刺激腸道，增強蠕動，通便排毒，尤其對老年性便秘有較好的療效。

紅薯含有的賴氨酸，比大米、白面要高得多，還含有十分豐富的胡蘿蔔素，可促使上皮細胞正常成熟，抑制上皮細胞異常分化，消除有致癌作用的氧自由基，阻止致癌物與細胞核中的蛋白質結合，促進人體免疫力增強。

飲食注意

在挑選時紡錘形狀的紅薯最佳，紅皮的紅薯較白皮的紅薯口感好，紅薯中含有"氣化酶"，食用紅薯不宜過量，中醫診斷中的濕阻脾胃、氣滯食積者應慎食。有可能難以消化，還會出現腹脹、燒心、打嗝、泛酸、排氣等不適感。

吃後有時會發生燒心、吐酸水、肚脹排氣等現象，只要一次不吃得過多，而且和主食搭配著吃，並配以鹹菜或喝點菜湯即可避免。爛紅薯(帶有黑斑的紅薯)和發芽的紅薯可使人中毒，不可食用。

食用涼的紅薯易致胃腹不適。紅薯等根莖類蔬菜含有大量澱粉，可以加工成粉條食用，但製作過程中往往會加入明礬，若過多食用會導致鋁在體內蓄積，不利健康。紅薯含有大量膳食纖維，在腸道內無法被消化吸收，能刺激腸道，增強蠕動，通便排毒，尤其對老年性便秘有較好的療效。吃紅薯時要注意一定要蒸熟煮透。中醫診斷中的濕阻脾胃、氣滯食積者應慎食。