熱涼粉是四川省南充市大通鎮的傳統特色名特小吃。現在流行全國。大通“熱涼粉”的製作工序是先將豌豆浸泡發脹之後，磨成漿，再過濾去渣，沉澱取粉，將粉加水煮熬至熟，然後加入臘肉、油、米豆腐、榨菜、蘿蔔乾、冬菜、花椒麵、辣椒麵、味素等十多種調料，遂成美味熱涼粉。
基本介紹
- 中文名：熱涼粉
- 主要食材：豌豆粉
- 分類：小吃
- 地點：四川省南充市大通鎮
簡介,原料及製作工序,口味特色,歷史典故,
簡介
在南充市嘉陵區西路一帶，盛行一種風味獨特小吃——熱涼粉，尤其以大通鎮的“熱涼粉”最為著名。
涼粉是四川人的喜愛食品，尤其是夏天，用以佐餐，既滿足了口味的需要，又如吃了冰淇淋般涼爽，所以頗受人歡迎。但是到了冬天怎么吃呢？如果寒冷的冬天還是吃冰涼的涼粉的話，便會凍得人瑟瑟發抖。但這個時候，熱涼粉便大行其道了。聰明的大通人便發明了獨具風味的“大通熱涼粉”，此種吃法，因為美味價廉，很快風行巴蜀大地。當然，最正宗、味道最好的依然是大通鎮本地烹製的熱涼粉，“大通熱涼粉”享有盛譽的原因，可能與其水質和地產豌豆有關，當然也跟配料的製作有關，因而好吃嘴們往往不遠千里前往南充市大通鎮，就為一品“大通熱涼粉”的風味！深受世人歡迎。
原料及製作工序
大通“熱涼粉”是怎樣製作出來的呢？說起它的主要原料那是再普通不過了，就是我們常見的豌豆粉，只是現在用的豌豆粉都是精加工過的，一般工序是先將豌豆浸泡發脹之後，磨成豆漿，再過濾去渣，沉澱取粉，將粉加水煮熬至熟，然後加入調料即成。至於輔助材料，如臘肉、油、米豆腐、花生、黃豆、芹菜、蔥、蒜、大頭菜、榨菜、蘿蔔乾、冬菜、花椒麵、辣椒麵、味素等十多種食物或調料，只要添加適量，都是名副其實的熱涼粉。
口味特色
大通熱涼粉名曰“熱涼粉”，自然有熱騰騰之感。但是，熱涼粉並非熱得不能下口，相反，熱涼粉吃在口中，溫度適中，而且口感柔爽，味道清香。一大盆熱涼粉端上桌，表面給人感覺毫不起眼，看起來是乎那盆中物雜七雜八，讓自己不知所措不能下口，心中疑惑頓生，“這東西能吃嗎？”；不過，當第一次接觸熱涼粉，從盆中盛上一碗，試著讓涼粉吃在口中時，才發覺熱涼粉其中美味無窮，感嘆自己差點喪失與美食失之交臂，甚至會心中責備起自己對地方小吃的無知來，同時感悟出什麼事不能只憑表面現象作出判斷定下結論的。而事實上，大通熱涼粉在大通鎮集鎮上以至附近的鄉鎮，熱涼粉是飯桌上的必備佳肴，隨便到場鎮上的大小飯店一溜達，哪家也少不了熱涼粉；三朋四友，隨意走進一家飯館，一盆熱騰騰的“熱涼粉”端上來，既實惠又味道宜人；凡是進飯館、酒樓大的，不上“熱涼粉”這道菜就是一種缺憾，熱涼粉是老少皆宜，雅俗共“嘗”的。如今，大通熱涼粉已成了附近民居招待貴賓的一道必不可少的美味佳肴了。
