原陽涼粉

原陽涼粉是河南省新鄉市原陽縣的一道特色小吃，屬於豫菜系；正宗的原陽涼粉作坊在原陽縣城關鎮，它既能當飯，又能當菜，而且具有消腫宜氣、清熱解毒、醒酒利便、消暑養顏的藥效。

基本介紹

• 中文名：原陽涼粉
• 分類：豫菜
• 口味：鮮香可口
• 主要食材：豆粉

原陽概況

美麗富饒的原陽縣，地處豫北平原，歷史悠久，文化燦爛、物華天寶，人傑地靈。全縣轄14個鄉，3個鎮，一個農牧場，總人口68萬，、區域總面積1339平方公里。具有1000多年歷史的原陽，積墊了豐厚的文化，哺育了傑出人才，有目共睹，有口皆碑。改革開放以來，乘天時、地利的東風，又孕育了令人爍目諸多優勢。

人文優勢 原陽古稱博浪，因張良刺秦此而聞名於世。自秦漢至元代，先後出過13位官抵宰相之職的著名歷史人物。有張良刺秦古遺址，有保存完好、具有民族風格的明末清初民宅夏家院，以及毛遂故里、陳平祠、張蒼墓、玲瓏塔等名勝古蹟。尤其是“毛澤東祖籍在原陽”展館，更是吸引了國內外眾專家學者前來觀瞻。

簡介

藝術大師徐悲鴻有句名言：“一個廚師能把山珍海味做得好吃，並不是太難；要是能把青菜蘿蔔做得好吃，那才是具有真本領的好廚師。”品味這句名言，使人想到原陽涼粉。

原陽涼粉用的是普普通通的綠豆，但經王建嶺大師做出的涼粉卻叫人食而難忘，久吃不厭，不僅成為原陽人午餐和待客最喜愛選用的名吃佳肴，也成了原陽人的驕傲，成為原陽一絕。

王師傅做的涼粉與眾不同之處是該涼粉軟而有骨，爽而不脆，綿而不濃，筋道爽口。涼粉團切起來刀口齊整，絲條勻而不斷。這種涼粉顛簸運輸不破裂，涼拌熱炒不變形。產品不僅暢銷當地及鄭州、新鄉、焦作、開封等周邊縣市，而且遠銷北京、上海等地，還不時有廣州、深圳的客商乘飛機訂購空運。

特殊功效

這一名吃既能當飯，又能當菜，而且具有消腫宜氣、清熱解毒、醒酒利便、消暑養顏的藥效，是女性美容去痘、減肥瘦身的最佳選擇。

祖傳絕藝

正宗的原陽涼粉作坊在原陽縣城關鎮，涼粉大師王建嶺待人熱情，誠信大方。精緻涼粉是他們家的祖傳絕藝，秘方傳男不傳女，到王建嶺這裡究竟傳了多少代他們也說不清楚，其作坊是名副其實的百年老店。

王家涼粉隨著世事滄桑也走過一段曲折的道路。王建嶺的父親繼承祖上絕技，很早就做起了涼粉生意。王建嶺的母親過門後便幫丈夫泡豆、推磨，一家人靠做涼粉維持生活，當時家裡只有兩間破草房。文化大革命中王家涼粉被迫停產，後來又趕上割資本主義尾巴，涼粉作坊歸了大隊。村上出人，王師傅出技術，報酬按工分計算，每日一工。日子過得毫無生氣。

王建嶺的命運要比他的父輩好一萬倍，他子承父業後遇上了國家的好政策，使小小的涼粉生意大展宏圖，現在每天能磨一二百公斤綠豆，做出上千斤成品。

王建嶺說，他做涼粉就講一個“誠”字，綠豆經他親自選定，再用無污染的淨水泡豆，磨漿濾粉他都親自把關。燒柴全用樹枝、廢木料，秸稈、雜草火性不好，不能用，煤炭加熱不好控制，所以一直燒木柴。底火旋轉加熱，芡粥沖盪攪拌，工序多以手工操作為主，不敢有一點疏忽大意。談到製作秘方，王師傅笑著說，其實就是誠實守信，足方足料足工夫，不加藥物不使假。

口碑頗佳

這是公開的秘方，好學又不好學。在物慾橫流的經濟大潮中，始終如一的這樣做，確也難能可貴。筆者收集到當地流傳的一副對聯：

天地草巧拌小大麥

黃綠豆能做熱涼粉

貨硬不怕巷子深，原陽涼粉從來不作任何廣告宣傳，但食客有口皆碑。王師傅一家從早忙到晚，產品總是供不應求，無論做多做少，從來沒有隔過夜，當天便被搶購一空。如今的王家已是高門大院，樓房林立，生意也越做越紅火，正向著做大做強、分店連鎖的方向發展。