客家涼粉

客家涼粉是四川地區客家傳統小吃，主要食材有紅薯粉、豌豆粉等。

基本介紹

• 中文名：客家涼粉
• 主要食材：紅薯粉，豌豆粉
• 分類：傳統小吃
• 口味：麻辣，香脆
• 別稱：傷心涼粉

得名來由

亦被稱為“傷心涼粉”，原因有三：一是做工精細，可謂備嘗艱辛；二是調料配方偏重“麻、辣、辛、香”，往往令食者流涕而食慾不止；三是由於手工加工，產量不大，外地專程前來周禮購買者，往往空手而歸，未免傷感不已。

製作方法

1、原料主要是紅薯粉和豌豆粉，用老牛石磨推出來，香味濃郁，柔嫩化渣。小小一碗“傷心涼粉”，要放13種佐料才上桌，且熱涼粉和冷涼粉的佐料不同，13道佐料哪些先放、哪些後放也有講究。

2、傷心涼粉不用醬油和醋。而是用祖傳秘方調製出來的鹹醬，是用祖傳秘方調製出來的。其次是紅油，經過了特殊的製作工藝，味道獨特。紅紅的小米辣椒最後壓陣，雖然辣得你跳腳，辣得你冒金星，誘人的香味還是讓你忍不住放下筷子。

百年以來，以其獨特的風味，不但成為了周禮及其附近人民喜愛的席上佳肴，而且成為當地人們走親串友必備的美味小吃，每逢佳節，必有從飛機上帶往國內外各地的事例。