熗拌藕片

熗拌藕片是一道菜品，主料是蓮藕，配料是胡蘿蔔等，調料是鹽、食油、醬油等。該菜品主要通過涼拌的方法製作而成。

基本介紹

• 中文名：熗拌藕片
• 主要食材：蓮藕，、胡蘿蔔
• 分類：熗拌菜
• 調料：姜、蔥、蒜

原材料

蓮藕150克、胡蘿蔔1個、姜、蔥、蒜各5克。

調味料

鹽2克、食油10克、醬油2克、辣椒油10克。

做法

1、將蓮藕、胡蘿蔔去皮，洗淨，切片。

2、鍋中放水燒沸，下藕片、胡蘿蔔，加入少許鹽，氽燙至熟，盛出、瀝乾水分，裝入盤中。

3、鍋內油燒熱，下姜、蒜炒香，盛出，調入醬油、醋，拌勻，淋在藕片上，撒上蔥花，拌勻即可。

做法二

用料

• 藕300克
  

調料

• 食鹽適量
  
• 雞精少許
  
• 蔥1根
  
• 蒜5瓣
  
• 生抽1大匙
  
• 辣椒粉1小匙
  
• 碎辣椒1小匙
  
• 陳醋1大匙
  
• 白糖1小匙
  
• 芝麻油1/2小匙
  
• 植物油2大匙
  
• 白芝麻少許
  

熗拌藕片的做法

1.準備好原料，將大蒜去皮切碎成末，蔥洗淨切碎，待用，蓮藕洗淨去皮切薄片

2.將切好的藕片放入清水中浸泡，並洗去表面的澱粉(多洗幾次)，撈出

3.鍋內放入適量的清水燒開，放入藕片，焯燙約一分鐘，撈出

4.馬上將其放入冷水中，過涼後撈出瀝乾

5.將處理好的蓮藕片放入大碗中，放入陳醋、生抽、白糖、鹽、雞精、芝麻油，再依次放入蔥花、蒜末、辣椒粉和辣椒碎

6.將油倒入不鏽鋼湯勺中，燒至約七成熱(油的表面有白煙冒出)，然後潑在辣椒粉上

7.最後拌勻即可，可撒少許熟白芝麻裝飾

烹飪技巧

1、用來涼拌的蓮藕，最好是選用蓮藕的頂尖較嫩的節，它的口感較脆適合涼拌；

2、蓮藕要儘量切薄片一些；

3、蓮藕切片後，如不馬上用，將其浸入加有少許白醋的清水中，可以防止變色(這道菜因為加了陳醋醬油把蓮藕本身的顏色掩蓋了，所以就無所謂啦)；

4、藕片用清水浸泡一會並洗去表面的澱粉，焯燙好後立即放入冷水中過涼，這樣會使口感更脆；

5、潑油的時候要潑在調料上面，這樣才能將調料中的香味與辣味激出。