熗拌腰花材料: 豬腰450克,黃瓜150克,水發香菇、紅辣椒各25克,精鹽3克,味素2克,醋5克,香油、花椒油各15克,辣椒油10克。
基本介紹
做法,做法二:,小貼士,小訣竅,
做法
做法二:
1、豬腰剝去外邊的膜,對半切開。
2、裡面白色和深紅的部分要全部去掉。不要捨不得,一定要全部去掉。
3、片好的豬腰打十字花刀後切成條,或者塊。
4、準備一個大碗,放入薑片,蔥和花椒,再加入清水。
5、將豬腰放入,用手將腰花和蔥姜花椒一起揉捏,待水變渾濁後將水倒掉。重新換水,繼續揉捏腰花,重複此步驟至水不再渾濁。
6、重新換水,繼續揉捏腰花,重複此步驟至水不再渾濁。
7、放入一大勺澱粉。
8、再用手將澱粉與豬腰一起揉捏3-5分鐘。
9、用流水將腰花沖淨,將蔥姜花椒挑揀乾淨,豬腰控淨水。
10、適量的小蔥、姜、蒜和小米椒分別切末。
11、鍋里加半鍋清水,加入蔥、姜和花椒,大火燒開。
12、待水沸騰之後放入腰花。
13、繼續大火,水再次沸騰之後將腰花撈出,裡面的蔥姜花椒揀去不用。
14、撈出的腰花控淨水,放在乾淨無水的容器中。
16、將切好的蔥姜蒜小米椒灑在腰花上。
17、重新起鍋,倒適量的油燒至微微冒煙,將熱油淋入裝有腰花的容器中。
18、拌勻即可。
小貼士
1.豬腰裡面的白色和深紅色的部分一定要全部去掉,這是豬腰去除腥臊味的最關鍵的步驟。
2.用蔥姜花椒水浸泡豬腰或者在蔥姜花椒水中揉捏豬腰,並多次換水至水不再渾濁,以去掉豬腰裡面的血水。
3.用澱粉揉捏豬腰並用流水沖淨能更好的去掉豬腰裡血水,並且這樣處理過的豬腰在口感和顏色上都比較好。
4.焯燙豬腰的時候在水裡加蔥姜花椒(可加些料酒),這樣能徹底的去掉豬腰的腥
小訣竅
刀工要均勻,腰花等焯水時剛熟即可,時間不能過長。